11 月 27 2008
【レシピ】スウィートポテトフライ シナモンヨーグルト添え
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＜材料＞◆有機さつまいも ◆ヨーグルト、シナモン、蜂蜜 Organictownで調味料をみる 1) さつま芋をカットし180℃の油で揚げ、冷ましておく。 2) ヨーグルト、シナモン、蜂蜜をまぜあわせ、さつま芋に添える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 26 2008
【レシピ】有機春菊とキノコの香りナムル
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＜材料＞◆有機ニラ、有機豆もやし、しめじ ◆天然塩、コショー、三年熟成醤油、ごま油、にんにく、白ゴマ Organictownで調味料をみる 1) ニラは3～4センチにカットし、ニラと豆もやしとしめじををそれぞれ茹で、氷水にとる。 2) あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料で、１を和える。 |
11 月 24 2008
【レシピ】揚げ有機さつま芋とリーフのサラダ 豆乳ドレッシング
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＜材料＞◆有機さつま芋、有機サニーレタス、有機フリルレタス、有機ラディッシュ ◆A（豆乳、生クリーム、天然塩、コショー）バター Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を千切りにし、油で揚げる。レタス類は一口大にちぎり、ラディッシュもスライスしておく。 2) Aを、火にかけて温め、バターを溶かしてドレッシングを作る。 3) 器にレタスを盛り、冷ましたドレッシングをかける。揚げさつま芋とラディッシュを飾って仕上げる。 |
11 月 23 2008
【レシピ】揚げ鯖のおろし添え
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＜材料＞◆鯖、下味（酒、天然塩） ◆大根おろし、青葱、衣（水、卵、小麦粉）、つゆ（出汁、みりん、薄口醤油） Organictownで調味料をみる 1) 鯖は三枚に下ろし、半身を3～4等分にカットして酒と塩で下味をつける。 2) 卵と小麦粉を水で溶いて衣をつくり、1の鯖に衣をつけて180℃の油で揚げる。 3) 温めたつゆをかけ、大根おろしをのせ、刻んだ青葱をちらす。 |
11 月 22 2008
【レシピ】有機チンゲン菜と有機赤キャベツのオイスターソース炒め
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＜材料＞◆有機チンゲン菜、有機赤キャベツ、ちりめんじゃこ ◆オイスターソース、酒、みりん、三年熟成醤油、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) フライパンをよく熱し、チンゲン菜を軸の部分から炒め始める。 2) 火が通ったら、チンゲン菜の葉の部分と赤キャベツ、ちりめんじゃこを加えて、酒・みりん・醤油を合わせる。 3) オイスターソースを全体に回し入れ、塩・コショーで味を調える。  「ちりめんじゃこを加えるとぐっと風味が増します」 |
11 月 20 2008
【レシピ】旬の茨城産有機蓮根とたたき牛蒡のごま和え
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＜材料＞◆有機蓮根、有機牛蒡、有機いんげん ◆A（練りごま、洗双糖、薄口醤油、だし汁）、有機金ごま Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして茹で、牛蒡は茹でてから棒でたたく。いんげんも色よく茹でておく。 2) Aを合わせ、洗双糖をよく溶かしてごまだれを作る。 3) ゆでた野菜をごまだれでよく和え、仕上げに金ごまを振る。 |
11 月 18 2008
【レシピ】田園豚バラ肉とたっぷり有機白菜と有機ニラのピリ辛鍋
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＜材料＞◆豚バラスライス、有機白菜（ざく切りに）、有機ニラ（3センチくらいにカット）、有機人参（千切りに）、豆腐（10等分に） ◆出し汁、みりん、調理酒、三年熟成醤油、味噌、ごま油、すりごま、一味、天然塩、 Organictownで調味料をみる 1) 豚バラスライスに熱湯を通しておく。 2) 小鍋に出汁、みりん、酒、醤油、味噌、一味を入れて、軽く煮たてる。 3) とうふ、白菜、ニラ、人参、バラ肉を加え、温まったらすりごま、ごま油を加えて塩で味を調える。 |
11 月 17 2008
【レシピ】ボイルタコと有機長芋と有機長ネギの酢味噌和え
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＜材料＞◆ボイルタコ、有機長ネギ、有機長芋 ◆白みそ、豆みそ、リンゴ酢、洗双糖、三年熟成醤油、天然塩、 Organictownで調味料をみる 1) みそに洗双糖と醤油を少々加え、湯せんにかける。 2) 全体が混ざり合ったら、リンゴ酢を加えて冷ます。 3) 一口大にカットしたボイルタコ、短冊にカットした長芋、茹でた長ネギを酢味噌で和える。 |
11 月 16 2008
【レシピ】有機青菜と有機豆もやしの本格ナムル
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＜材料＞◆有機豆もやし、有機先口ほうれん草、有機チンゲン菜、有機春菊、有機小松菜、有機人参 ◆すりごま、一味、豆みそ、三年熟成醤油、 Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしを茹でて冷ましておく。 2) 豆もやしと野菜に調味料を加えてざっくり混ぜ合わせ、すりごまをかけて完成。 |
11 月 15 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏ひき肉とカラフル野菜のエスニックカレー
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＜材料＞◆鶏ひき肉、有機セロリ、有機赤キャベツ、有機カボチャ、有機玉ネギ、有機じゃが芋 ◆天然塩、コショー、カレールー、カレー粉、ナツメグ、ベジタブルブイヨン、有機ニンニク、有機生姜、クミン、カイエンペッパー Organictownで調味料をみる 1) 鍋に油をひき、クミン、ナツメグ、カレー粉をじっくり炒める。 2) 玉ネギを甘みが出るまで炒め、一度取り出す。 3) 油をひいて鶏ひき肉を炒め、塩・コショーで下味をつける。 4) ほかの野菜と2を鍋に入れて炒め、水とベジタブルブイヨンを加えて煮る。 5) ニンニク、生姜、最後にカレールーを加える。 6) 塩、コショー、カイエンペッパーで味と辛味を調整する。 「カレー粉をよく炒めると粉っぽくなりません。（ただし焦げに注意）」 |