7 月 18 2009
【レシピ】新鮮有機胡瓜の梅みそ和え
 |
＜材料＞ ◆ 有機胡瓜 ◆ Ａ[白みそ…大さじ１、みりん…小さじ１、三年熟成醤油・たたき梅…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 胡瓜を乱切りにする。 2) Ａを混ぜ合わせ、胡瓜を和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
7 月 17 2009
【レシピ】フレッシュ有機トマトのイタリアンマリネ
 |
＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機晩柑、有機新玉葱 ◆ Ａ[オリーブオイル、バルサミコ酢、バジル、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトはくし切りに、晩柑は皮をむいて身を取り出す。 2) 玉葱を薄くスライスしてＡに混ぜ、マリネ液を作る。 3）トマトと晩柑をマリネ液で和える。 |
7 月 16 2009
【レシピ】鯖のパンチ揚げ カレー風味
 |
＜材料＞ ◆ 鯖、小麦粉 ◆ Ａ[三年熟成醤油、みりん、にんにく、生姜、コリアンダー、クミン、カレー粉］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖をＡに半日ほど漬け込む。 2) 小麦粉を付け、170℃の油でカリッと揚げる。 |
7 月 15 2009
【レシピ】有機胡瓜と河内晩柑の夏サラダ
 |
＜材料＞ ◆ 有機胡瓜、河内晩柑、有機レタス、有機玉ねぎ ◆ Ａ[ヨーグルト…大さじ１、レモン汁…小さじ１、オリーブオイル…大さじ１、洗双糖・コリアンダー・天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 胡瓜・玉ねぎはスライスし、玉葱は水にさらす。レタスは食べやすい大きさにちぎり、晩柑は皮をむき実をほぐす。 2) Ａを混ぜ合わせてヨーグルトドレッシングをつくる。 3）１をドレッシングで和える。 |
7 月 14 2009
【レシピ】有機トマトと有機ゴーヤのおかかマヨネーズ和え
 |
＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機ゴーヤ、かつお節 ◆ Ａ[マヨネーズ…大さじ２、リンゴ酢…小さじ１、みりん…小さじ１、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ゴーヤはスライスし、塩で軽くもみ、さっと茹でる。トマトは角切りにする。 2) Ａを合わせておく。 3）２でゴーヤとトマトを和え、かつお節も加える。  「ゴーヤは塩もみして茹でると苦味がへります。また、マヨネーズでも苦味がまろやかになります。」
|
7 月 13 2009
【レシピ】タコと有機トマトのハーブマリネ
 |
＜材料＞ ◆ ボイルタコ、有機トマト、有機サニーレタス ◆ オリーブオイル…大さじ１、なたね油…大さじ２/１、バジル…小さじ１、にんにく..少々、.天然塩・コショー…少々 Organictownで調味料をみる 1) ボイルタコをぶつ切りに、トマトは角切りにし、サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。 2) ボイルタコは、塩・コショーとニンニクで下味をつける。 3）トマトはオリーブオイルとなたね油、バジルと塩・コショーで和えて、味をなじませる。 4）耐熱皿に油をひき、トマトとタコを230℃のオーブンで15分焼く。 5）耐熱皿から取りわけ、レタスを飾る。 「バジルとオリーブオイルとニンニクの香りが食欲をそそります！」
|
7 月 12 2009
【レシピ】有機つるむらさきと有機キャベツの辛子醤油和え
 |
＜材料＞ ◆ 有機つるむらさき、有機キャベツ ◆ 出汁…大さじ４、三年熟成醤油…大さじ２、辛子…適量、みりん…少々、天然塩…少々 Organictownで調味料をみる 1) つるむらさきとキャベツは色よくさっと茹で、３㎝程にカットする。 2) 出汁と醤油、みりんを合わせ、１を５～10分浸しておく。 3）食べる直前に引きあげて器に盛り、辛子を溶いた醤油を回しかける。 「栄養満点のつるむらさきを、夏らしくすっきりお召し上がりください」
|
7 月 11 2009
【レシピ】有機大根とこんにゃくのみそチーズ焼き
 |
＜材料＞ ◆ 有機大根、こんにゃく、チーズ ◆ 甘みそ…大さじ２、洗双糖…大さじ２、酒…２/１カップ、みりん…２/１カップ Organictownで調味料をみる 1) 大根はころころにカットし茹で、こんにゃくも同様にカットし、さっと湯がいてあくをぬく。 2) 酒とみりんを火にかけてアルコールを飛ばす。 3）２に洗双糖とみそを加えて、つやが出るまで焦げ付かないように練る。 4）耐熱皿に１を並べ、オーブンで温まるまで焼く。 5）練りみそをかけ、チーズをのせて、チーズがとろけるまでオーブンで焼く。 「甘みそとチーズだけで作ってもさっぱり味でおいしい」
|
7 月 10 2009
【レシピ】有機白菜と有機小松菜のとろろ昆布和え
 |
＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機小松菜、とろろ昆布 ◆ Ａ[薄口醤油…大さじ４、出汁…2/1カップ、みりん…適量、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにした白菜をさっと茹でる。 2) 色よく茹でた小松菜を、３㎝程にカットし塩で下味をつける。 3）Ａを合わせて漬けだれを作り、白菜を漬ける。 4）食べる直前に漬けだれから白菜を出し、小松菜ととろろ昆布で和える。 「薄口醤油を使用すれば色が着きすぎません」
|
7 月 09 2009
【レシピ】有機豆もやしと有機人参のナムル
 |
＜材料＞ ◆ 有機豆もやし、有機人参、すき昆布 ◆ Ａ[天然塩、三年熟成醤油…大さじ１、ごま油…大さじ１、みりん…大さじ１、一味…少々、すりごま…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしは歯ごたえを残して茹でる。 2) 千切りにした人参とすき昆布を軽く塩もみする。 3）Ａを合わせ、野菜を和える。 「すき昆布で栄養アップ！」
|