10 月 14 2009
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽先のオーブン焼き ローズマリー風味
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| ＜材料＞ ◆ 手羽先 ◆ Ａ［ニンニク、ローズマリー、白ワイン、三年熟成醤油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 火を通しやすくするため、手羽先に包丁で切れ目を入れる。 2) Ａをすり込み、１時間ほど漬け込む。 3) 250℃のオーブンで20～25分焼く。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 11 2009
【レシピ】有機さつま芋のシナモンバター和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［酒、シナモン、バター、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大にカットして蒸す。 2) 酒を火にかけてバターを入れて溶かす。 3) ２に蒸し上がったさつま芋を入れて絡め、塩とシナモンで味を調える |
10 月 10 2009
【レシピ】有機南瓜のマッシュ 辛子マヨネーズ仕立て
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ Ａ［マスタード、辛子、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜をカットし柔らかく蒸す。 2) 蒸し上がった南瓜をマッシュし冷ます。 3) Ａで味をつける。 |
10 月 09 2009
【レシピ】香り豊かな有機牛蒡の甘味噌焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機つるむらさき ◆ 出汁、甘味噌、みりん、三年熟成醤油、洗双糖 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡を乱切りにし、柔らかく茹でる。つるむらさきは一口大にカットし茹でる。 2) 調味料を練り合わせて甘味噌をつくる。 3) 牛蒡とつるむらさきを耐熱皿に並べ、甘味噌を上にかけて250℃のオーブンで焼く。 |
10 月 08 2009
【レシピ】ほくほく有機蒸し里芋の柚子味噌添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機里芋 ◆ 柚子酢、洗双糖、味噌、三年熟成醤油、みりん、味噌 Organictownで調味料をみる 1) 里芋は皮付きのままよく洗い、柔らかく蒸す。 2) 調味料をに火かけ10分程よく練り合わせる。 3) 蒸し上がった里芋に柚子味噌を添える。 |
10 月 07 2009
【レシピ】さんまのパンチ揚げ
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| ＜材料＞ ◆ さんま ◆ ニンニク、生姜、カレー粉、クミン、コリアンダー、ターメリック、パプリカ、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) さんまはワタとあたまを取り、半分にカットする。 2) さんまに調味料とスパイスで半日漬けこむ。 3) 180℃の油でカリッと揚げる。 |
10 月 06 2009
【レシピ】有機レッドキャベツと有機ブロッコリーのバルサミコマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機レッドキャベツ、有機ブロッコリー、有機ジャガ芋 ◆ ニンニク…小2/1かけ、オリーブ油…大さじ２、バルサミコ酢…大１、天然塩・コショー…少々 Organictownで調味料をみる 1) レッドキャベツをざく切りにして、歯ごたえが残る程度にざっと茹でる。 2) ブロッコリーを色よく茹でる。ジャガ芋は皮ごと茹でる。 3) 調味料をあわせてドレッシングをつくり、レッドキャベツとブロッコリー、ジャガ芋をさっと和える。  「ブロッコリーは塩を入れた熱湯で茹で、途中で火を弱めて軸まで火を通した後で冷水に取ると、色が鮮やかに出ます。」
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10 月 05 2009
【レシピ】ゆうゆう鶏の手羽先 スタミナ照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏手羽先 ◆ ニンニク…２かけ、三年熟成醤油…50cc、洗双糖…30g、酒・みりん…各25cc、天然塩…少々 Organictownで調味料をみる 1) 手羽先にフォークでいくつか穴をあけ、味をしみ込ませやすくする。 2) 調味料を合わせてたれをつくり、手羽先にもみ込む。 3) １時間～一晩ほど漬け込む。 4) 200℃程のオーブンで10分くらい、中に火が通るまで焼く。 「洗双糖を多めに加えてあるので、コクも照りも増します。」
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10 月 04 2009
【レシピ】吉野葛うどんの入の小田蒸し きのこあんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 吉野葛うどん、きのこ ◆ 卵、出汁、天然塩、三年熟成醤油 ◆ 酒、三年熟成醤油、片栗粉、出汁 Organictownで調味料をみる 1) きのこは房を分け、うどんは歯ごたえが残る程度に茹でる。 2) 酒を火にかけアルコールを飛ばす。醤油を加えて煮立ったらだしを加える。 3) ３にきのこを加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけてきのこあんを完成させる。 4) 溶いた卵に同量の出汁を合わせ、塩と色味付けに少量の醤油を加える。 5) 器にうどんをしき、卵液を流しこむ。すが入らないように10分くらい蒸す。 6) 蒸しあがったらきのこあんをかけてあつあつをいただく。 「卵液はひとり分の器でつくりスプーンで食べる場合は柔らかくてもいいが、うどんが入るので歯ごたえがでるくらいの硬さで。」
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10 月 03 2009
【レシピ】ぷりぷり小エビのトマトソースペンネ
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機ピーマン、有機玉葱、ペンネ ◆ トマト水煮缶…１缶、トマトピューレ…200ml、にんにく…２かけ、オリーブ油、バジル・オレガノ・天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) 小エビはさっと湯通しして生臭さを取る。 2) ピーマンと玉ねぎはスライスし、ペンネは塩を加えた熱湯で茹でる。 3) オリーブ油とニンニクを熱し、香りが出たら水煮のトマトをつぶしながら加える。 4) 塩・コショーとハーブを加えて煮込み、仕上げにピューレを加えて煮詰める。 5) ピーマンと玉ねぎをさっと炒め、小エビとペンネとともにトマトソースを絡める。 「トマトソースは作りおきをして、他の料理やケチャップの代わりに使ってもおいしい」
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