12 月 18 2009
【レシピ】有機レタスと有機ブロッコリーの牛蒡ドレッシングサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機レタス、有機サニーレタス、有機水菜、有機ブロッコリー、有機牛蒡 ◆ Ａ［フレンチドレッシング、三年熟成醤油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡はオーブンでカリッと焼き、Ａと併せて牛蒡ドレッシングを作る。 2) 野菜は一口大にカットし、ブロッコリーは茹でる。 3) ２に１のドレッシングで和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 17 2009
【レシピ】ひよこ豆と有機野菜のトマトシチュー
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| ＜材料＞ ◆ ひよこ豆、有機玉葱、有機大根、有機ジャガ芋、有機人参、有機かぶ、有機ブロッコリー ◆ Ａ［ホールトマト缶、トマトピューレ、ニンニク、ベジブイヨン、ローリエ、バジル、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで茹でる。 2) 野菜は一口大にカットし、ジャガ芋は蒸し大根は茹でておく。 3) 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、玉葱をよく炒め、茹でた大根と人参・カブを炒める。 4) ひたひたまで水を入れ、ベジブイヨンとローリエとバジルを加えて柔らかくなるまで煮る。 5) トマトホールとピューレを加え、ひよこ豆とジャガ芋を加えて煮込む。 6) 塩・コショーで味を整え、仕上げに茹でたブロッコリーを飾る。 |
12 月 16 2009
【レシピ】コロコロ有機長芋の梅おかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ 梅びしお、三年熟成醤油、みりん、花かつお、梅干し Organictownで調味料をみる 1) 長芋はよく洗い、皮のまま１㎝角にカットして茹でる。 2) 長芋を冷まし、梅びしお、醤油、みりん、花かつおで和える。 3) 仕上げに梅干しを叩いて乗せる。 |
12 月 15 2009
【レシピ】鮭のタルタル焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鮭、卵、パセリ、有機玉葱 ◆ Ａ[酒、マヨネーズ、天然塩・コショー] Organictownで調味料をみる 1) 鮭をカットし、塩・コショーで下味をつける。 2) 茹で卵をつくり細かく刻む。パセリと玉ねぎも同様に刻み、玉葱は水にさらす。 3) ２をマヨネーズで和え、塩・コショーで味を調えてタルタルソースを作る。 4) 鮭をオーブンで焼き、８分火が通ったらタルタルソースをのせて再び焼く。 5) 仕上げに刻んだパセリを散らす。 |
12 月 14 2009
【レシピ】有機牛蒡のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡 ◆ Ａ[酒、みりん、洗双糖、鷹の爪、三年熟成醤油]、ごま油 Organictownで調味料をみる 1) ゴボウは２ミリ程度の厚さで斜めにスライスして水にさらす。 2) 熱したフライパンにごま油をひき、水を切った牛蒡を炒める。 3) 油がまわったらＡを加えて水分がなくなるまで炒める。 |
12 月 13 2009
【レシピ】鯖の竜田揚げ 香味ソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 鯖、有機長ネギ ◆ Ａ[三年熟成醤油、酒、にんにく、生姜、天然塩]、片栗粉、小麦粉 ◆ Ｂ[三年熟成醤油...１：みりん...１：ごま油...１：にんにく...0.1：生姜...0.1] Organictownで調味料をみる 1) 鯖をカットし、Ａに漬けて下味をつける。 2) 長ネギをみじん切りにし、Ｂとあせて香味ソースを作る。 3) 鯖に小麦粉と片栗粉をはたいて油で揚げ、香味ソースをかける。 |
12 月 12 2009
【レシピ】ひじきと有機ほうれん草の卵焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、ひじき、卵 ◆ Ａ[出汁...10：薄口醤油...１：みりん...１：洗双糖...0.5、天然塩...少々] Organictownで調味料をみる 1) ひじきは水で戻して細めにカットし、ほうれん草はボイルする。 2) Аを鍋に入れて煮たてる。 3) 冷ました２と１を卵に混ぜ合わせ、鉄板に流してオーブンで焼く。 |
12 月 11 2009
【レシピ】有機さつま芋のスチーム マヨネーズ添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ 豆乳…200cc、なたね油…200cc、りんご酢…40ml：天然塩・コショー…少々 Organictownで調味料をみる 1) カットしたさつま芋を蒸す。 2) ボウルになたね油とりんご酢を入れ、豆乳を少しずつ加えながら混ぜていく。 3) ２を塩・コショーで味を整え、さつま芋に添える。 |
12 月 10 2009
【レシピ】あったかチゲ豆腐
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、有機白菜、有機長ネギ、有機ニラ ◆ Ａ[出汁…12：三年熟成醤油…１：みりん…１：すりごま…0.5：ごま油…0.1、一味・天然塩…少々］にんにく、生姜 Organictownで調味料をみる 1) 鍋にごま油をひき、みじん切りにしたニンニクと生姜を入れて香りを出す。 2) １にＡを加えてスープを作る。 2) 10等分にした豆腐、ざく切りの白菜、食べやすい長さにカットした長ネギとニラを加えて煮る。 |
12 月 09 2009
【レシピ】姫ホタテと有機野菜のカレー
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機人参、有機玉葱、有機かぶ、有機キャベツ、小エビ、姫ホタテ ◆ Ａ[カレー粉、カレールウ、ベジブイヨン、ケチャップ、コリアンダー、片栗粉、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 鍋に熱湯をはり、ベジブイヨンと姫ホタテで出汁を取る。 2) １を塩・コショーで味を調える。 3) 野菜は食べやすくカットし、ほうれん草とカブは茹で、人参、玉葱、キャベツはバターソテーにする。 4) Ａを合わせてカレールーを作り、１で伸ばして野菜と合わせる。 |