2 月 17 2010
【レシピ】レバニラ炒め
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| ＜材料＞ ◆ 有機ニラ、有機玉葱、有機人参、豆もやし、レバー ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：酒…１：みりん…１：ニンニク…0.3：生姜…0.3］、天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) レバーを包丁で開き、ごみを取ってＡに漬ける。 2) フライパンでレバー、次に野菜を加えて炒める。 3) 塩・コショーで味を調える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 16 2010
【レシピ】田園豚のスタミナ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚肉、有機玉葱、有機青ネギ ◆ Ａ［酒、三年熟成醤油、みりん、にんにく、生姜、たかのつめ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 豚肉を炒める。 2) スライスした玉ねぎと小口にカットした青ネギを加え、Ａで味をつける。 |
2 月 15 2010
【レシピ】たたき牛蒡の辛子マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、 ◆ Ａ［マヨネーズ、一味、辛子、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は乱切りにして茹で、すりこぎで軽くたたく。 2) Ａを合わせて辛子マヨネーズをつくり、たたき牛蒡を和える。 |
2 月 14 2010
【レシピ】島田さん豆腐のあつあつネギみそ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 島田さんの豆腐、有機長ネギ ◆ 甘みそ、洗双糖 Organictownで調味料をみる 1) 長ネギをみじん切りにし、みそと洗双糖と火にかけて練り合わせる。 2) 水切りをした豆腐に１を塗る。 3) 250℃のオーブンで焼き上げる。 |
2 月 13 2010
【レシピ】有機豆もやしとニラのパンチナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機豆もやし、有機ニラ ◆ ごま油、一味、三年熟成醤油、みりん、金ごま、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしとニラを色よくさっと茹でる。 2) １の水分をよくきり、調味料で和える。 |
2 月 12 2010
【レシピ】寒サバのスパイシーロースト
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| ＜材料＞ ◆ 寒サバ ◆ Ａ［カレー粉、クミン、コリアンダー、パプリカ、天然塩・コショー、ニンニク、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖をカットし、Ａに一晩漬けこむ。 2) 鉄板に載せて、250℃のオーブンで15分ほどローストする。 |
2 月 11 2010
【レシピ】有機蓮根と有機ほうれん草のゆかり和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機ほうれん草、豆もやし ◆ Ａ［ゆかり、天然塩、コショー、三年熟成醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根とほうれん草、豆もやしをさっと茹でる。 2) 水分をしっかり切り、Ａでざっくり和える。 |
2 月 10 2010
【レシピ】有機お芋のあったかシチュー
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機さつま芋、有機安納芋 ◆ ベジブイヨン、天然塩・コショー、牛乳、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) お芋を一口大にカットし、ベジブイヨンで軽めに炊く。 2) 小麦粉と牛乳でホワイトソースを作り、１に加える。 3) 塩・コショーで味を調える。 |
2 月 09 2010
【レシピ】うどんとひじきのわさびドレッシング
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| ＜材料＞ ◆ 有機レタス、ひじき、うどん ◆ Ａ［わさび、三年熟成醤油、フレンチドレッシング、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) うどんを茹でて、水にさらしてひきあげる。 2) ひじきはぬるま湯で戻し、レタスは一口大にカットする。 3) Ａでわさびドレッシングを作り、うどんとひじき、レタスを和える。  「うどんもたまにはサラダ風で召し上がってください」
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2 月 08 2010
【レシピ】揚げ有機蓮根と有機水菜のパリパリサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機水菜 ◆ А［フレンチドレッシング…大さじ２、ごま油…小さじ１、三年熟成醤油…小さじ2/1、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして下茹でし、水菜は食べやすくカットする。 2) 茹でた蓮根を、カリッとするまで油で揚げる。。 3) 食べる直前に、蓮根と水菜をＡで和える。 「蓮根を揚げると甘味が出て、いつもと違った味が楽しめます」
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