2 月 27 2010
【レシピ】有機白菜のスチーム カニ玉あんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、長ネギ、ズワイガニフレーク ◆ Ａ［卵…３：出汁…６：薄口醤油…１：みりん…１：ごま油…0.5、片栗粉］ Organictownで調味料をみる 1) 有機白菜はカットしてしっかり蒸す。 2) Аを火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんをつくる。 3) ２にズワイガニフレークと卵でとじ、蒸し上がった白菜にのせて仕上げに小口切りにした葱を飾る。  「ごま油は香りが残るように最後に入れる」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 26 2010
【レシピ】有機菜の花と豆もやしの辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、豆もやし ◆ Ａ［出汁…５：みりん…１：三年熟成醤油…１：辛子…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 菜の花は４㎝程度にカットし、豆もやしとともに歯ごたえを残して茹でる。 2) Ａを混ぜ合わせて辛子醤油を作り、菜の花と豆もやしを和える。 「辛子がダマにならないように少しずつ加えて溶かす。」
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2 月 25 2010
【レシピ】有機さつま芋のさっぱりレモン和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、レモン ◆ А［水…10：洗双糖…１：天然塩…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口サイズにカットして色よく蒸し、レモンは輪切りにする。 2) Аを火にかけ、蜜ができたらさつま芋とレモンを20分くらい煮る。 「さつま芋を煮る時には煮崩れないように弱火で」
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2 月 24 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽先の照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 手羽先、 ◆ Ａ［酒、三年熟成醤油、みりん、生姜、にんにく］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先は、フォークで刺して味をしみ込みやすくする。 2) 生姜とにんにくをすりおろし、Аを合わせて手羽先を2時間漬けこむ。 3) 200℃のオーブンで20分焼く。 「味の濃さは漬けこみ時間で調節を」
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2 月 23 2010
【レシピ】有機小カブと有機人参の豆乳おからグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 有機小カブ、有機人参、有機玉葱、おから、シュレッドチーズ ◆ 豆乳…１：バター…１：小麦粉…0.8、天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) 鍋にバターを溶かし、玉葱をよく炒める。 2) 火を止めてから小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせる。 3) 温めた豆乳を少しずつ加え、塩コショーで味を調えてグラタンソースを作る。 4) グラタンソースにおからをくわえてよく混ぜ合わせる。 5) 蒸して火を通した小カブと人参をキャセロールに並べ、グラタンソースを上からかける。 6) シュレッドチーズをのせて、250℃のオーブンで15～20分焼く。 |
2 月 22 2010
【レシピ】有機大根のスチーム みそマヨネーズソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根 ◆ Ａ［甘口みそ…１：マヨネーズ…１：薄口醤油…0.2：一味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 大根を食べやすくカットし、少し歯ごたえを残す程度に蒸す。 2) Ａを混ぜ合わせ、蒸し上がった大根に添える。 |
2 月 21 2010
【レシピ】有機揚げ牛蒡と有機春キャベツのピーナッツ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機キャベツ ◆ Ａ［ピーナッツペースト…１：薄口醤油…0.2：洗双糖…0.2、カイエンペッパー、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 食べやすくカットしたキャベツを軽く茹で、牛蒡はカリッと揚げる。 2) Ａを練り合わせてピーナッツソースを作り、１を和える。 |
2 月 20 2010
【レシピ】鯖のから揚げ スパイシーサワーソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 鯖 ◆ Ａ［ナンプラー…１：トマトピューレ…１：りんご酢…0.5：洗双糖…0.3、たかのつめ］、小麦粉、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) カットした鯖に塩・コショーで下味をつける。 2) 鯖に小麦粉をはたいて、180～200℃でカラリと揚げる。 3) Ａを火にかけソースを作り、揚げた鯖に添える。 |
2 月 19 2010
【レシピ】ほくほくフライドポテトの青のり塩風味
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋 ◆ 青のり、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は食べやすくカットし、180～200℃でカラリと揚げる。 2) 青のりと塩を絡める。 |
2 月 18 2010
【レシピ】スイートポテトと胡桃とレーズンのヨーグルト和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、胡桃、レーズン ◆ Ａ［ヨーグルト…１：洗双糖…0.3］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を蒸す。胡桃に塩を振り、オーブンで軽くローストする。 2) 蒸し上がったさつま芋と胡桃にレーズンを加え、Ａで和える。 |