3 月 29 2010
【レシピ】有機春キャベツと有機ほうれん草のイタリアンマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、ほうれん草 ◆ А［バルサミコ酢、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにしたキャベツとほうれん草をさっと茹で、冷水に取って色を出す。 2) 水気をしっかりと切り、Ａで和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
3 月 28 2010
【レシピ】ホタテのふんわりフリッター
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| ＜材料＞ ◆ ホタテ ◆ 卵白、小麦粉、カレー粉、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 卵白を泡立ててメレンゲをつくり、小麦粉とカレー粉をさっくり混ぜ合わせる。 2) 衣にホタテをくぐらせて、170℃の油でふんわり揚げる。 3) 仕上げに塩・コショーで味を調える。 |
3 月 27 2010
【レシピ】有機さつま芋とレーズンのマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機レーズン ◆ Ａ［マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大にカットして、柔らかく蒸す。 2) 熱いうちにマッシュし、粗熱を取ってからレーズンとＡを混ぜる。 |
3 月 26 2010
【レシピ】たっぷり有機野菜のクラムチャウダー
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| ＜材料＞ ◆ あさり、有機玉ねぎ、有機人参、有機ジャガ芋 ◆ バター、小麦粉、ベジブイヨン、牛乳、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) あさりを下茹でし、茹で汁を取っておく。野菜は食べやすくカットする。 2) 鍋にバターを溶かし、あさりと野菜を炒める。 3) 玉ねぎが透き通ってきたら、小麦粉を加えてさらに炒める。 4) 牛乳とあさりの茹で汁でのばし、ベジブイヨンを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。 5) 塩コショーで味を調える。 |
3 月 25 2010
【レシピ】二色の有機人参のグラッセ
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| ＜材料＞ ◆ 有機金美人参、有機人参 ◆ Ａ［バター、洗双糖、天然塩、水］ Organictownで調味料をみる 1) 人参は乱切りにして下茹でをする。 2) Ａを火にかけ、人参を加えて煮詰めていく。 |
3 月 24 2010
【レシピ】車麩のカツ仕立て
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、小麦粉、パン粉 ◆ Ａ［三年熟成醤油、天然塩、水］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩をＡに浸して戻し、４等分にカットする。 2) 衣を作り、水分を絞った車麩に衣とパン粉を付ける。 3) 170℃の油でサクッと揚げて、ケチャップを添える。 |
3 月 23 2010
【レシピ】ワカメと有機長芋のワサビ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、わかめ ◆ Ａ［わさび、三年熟成醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮をむいてスライスする。 2) 水でもどしたわかめを食べやすくカットする。 3) Ａを好みの味で合わせ、食べる直前に長芋とわかめを和える。  「お刺身用のイカや白身魚を加えると、ちょっとした一品になります」
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3 月 22 2010
【レシピ】田園豚と有機キャベツの重ね蒸し ごまポン酢
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| ＜材料＞ ◆ 豚こま肉、有機キャベツ、車麩、有機長ネギ ◆ Ａ［練りごま…大さじ３、すりごま…大さじ２、みりん…大さじ１、りんご酢…大さじ１、三年熟成醤油…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水と醤油に浸してもどし、一口大にちぎる。 2) キャベツはざく切り、ネギは斜めにスライスする。 3) 蒸し機をセットし、キャベツ・車麩・豚肉の順で重ねて豚肉に火が通るまで強火で蒸す。 4) Ａを合わせてゴマだれポン酢を作り、添える。 「車麩を加えることで、歯ごたえが出て食べごたえがでます」
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3 月 21 2010
【レシピ】田舎風ポテトサラダの豆乳仕立て
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機玉ねぎ ◆ Ａ［白みそ…大さじ３、豆乳…大さじ２、りんご酢…大さじ１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大にカットして柔らかく蒸し、玉ねぎはスライスしておく。 2) Ａを練り合わせ、ジャガ芋と玉ねぎを和え、塩・コショーで味を調える。 「乳製品を使っていないのでベジタリアンの方にもＯＫです。白みそでコクととろみを出します」
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3 月 20 2010
【レシピ】有機根菜とひよこ豆のベジタリアンラタトゥユ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機牛蒡、有機人参、有機玉ねぎ、ひよこ豆 ◆ トマトピューレ…大さじ５、トマトケチャップ…大さじ３、トマトホール缶…１缶、オリーブ油…大さじ２、にんにく…ひとかけ、水…１ℓ、バジル、ベジブイヨン、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆を一晩水に漬け、ふっくら炊く。 2) 蓮根・牛蒡・人参を一口大にカットしそれぞれ湯がき、玉ねぎも同様にカットする。 3) オリーブ油とニンニクを鍋にかけ、根菜を炒める。 4) 塩・コショーで下味をつけ、ピューレとケチャップを加える。 5) 水とトマト缶を加えて、ベジブイヨンとバジルを加えて20分ほど煮込む。 「ピューレとケチャップを先に炒めることで、味がなじんで深みが出ます」
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