5 月 11 2010
【レシピ】ボイルタコと有機トマトと有機新玉ネギのハーブマリネ
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| ＜材料＞ ◆ ボイルタコ、有機新玉ネギ、有機トマト、有機パセリ ◆ Ａ［オレガノ、バジル、りんご酢、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ボイルタコを一口大にカットする。新玉ネギはスライス、トマトはくし型にカットする。 2) Аでマリネ液を作り、タコと野菜を和える。 3) 仕上げにパセリを散らす。  「トマトからは水分が出るので、食べる直前に調理する」 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 10 2010
【レシピ】有機さつま芋と有機ほうれん草のキッシュ風
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機ほうれん草、パセリ ◆ Ａ［卵…１：牛乳…１：生クリーム…0.1：チーズ…0.1、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋をコロコロにカットして蒸す。 2) ほうれん草はさっと茹でて３㎝程にカットする。 3) 鉄板にさつま芋とほうれん草を並べ、Ａで作ったキッシュ液を流す。 4) 200℃のオーブンで30分焼き、パセリを添える。 |
5 月 09 2010
【レシピ】桜エビと有機新玉ネギのさっくりかき揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 桜エビ、有機新玉ネギ ◆ Ａ［水…２：小麦粉…１、卵…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 新玉ネギをスライスする。Ａで衣を作る。 2) 桜エビと新玉ネギに小麦粉をたたき、衣をつける。 3) 180℃の油でさっくり揚げる。 「少なめの油で揚げるとかき揚げが作りやすいです」
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5 月 08 2010
【レシピ】北海ベビーホタテの磯辺天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ ベビーホタテ ◆ Ａ［水…２：小麦粉…１、卵…少々、青のり・天然塩…適量］ Organictownで調味料をみる 1) Ａで衣を作る。 2) ベビーホタテに小麦粉をたたき、衣をつける。 3) 180℃の油でさっくり揚げる。 「すぐに火が通るので揚げすぎないこと」
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5 月 07 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏の自家製みそ漬け焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機パセリ ◆ Ａ［甘みそ…１０：酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を開き、Аを塗って一晩漬けこむ。 2) みそを軽くとり、200℃のオーブンで25分程度焼く。 3) 一口サイズにカットし、パセリを添える。 「焼き色が欲しい時はバーナーでカリッと焼く」
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5 月 06 2010
【レシピ】茹で長芋とインゲンのピーナッツたれ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機いんげん ◆ Ａ［ピーナッツペースト…５：洗双糖…２：出汁…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は一口サイズにカットし茹で、いんげんも色よく茹でる。 2) Ａを合わせてピーナッツたれを作り、いんげんと長芋を和える。 |
5 月 05 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽先の香草スタミナ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 手羽先 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：酒…１：天然塩…１、コショー、オレガノ、バジル、ニンニク］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先をＡに一晩漬けこむ。 2) 200℃のオーブンで25分焼く。 「漬けこむ前にフォークで肉をさしておくと味がしみ込みやすい」 |
5 月 04 2010
【レシピ】ぷりぷりエビ団子と有機かき菜の中華あん仕立て
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| ＜材料＞ ◆ Ａ［むきエビ、有機玉ネギ、片栗粉、小麦粉、マヨネーズ］ ◆ Ｂ［出汁、みりん、酒、薄口醤油］、有機かき菜 Organictownで調味料をみる 1) Ａをフードプロセッサーにかけてミンチ状にし、団子を作る。 2) Ｂを火にかけ、沸騰したら１を落として炊き上げる。 3) かき菜を加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
5 月 03 2010
【レシピ】タコと有機トマトのアイオリソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ ボイルタコ、有機トマト ◆ Ａ［マヨネーズ、ケチャップ、ウイスターソース、ニンニク］ Organictownで調味料をみる 1) ボイルタコはスライスし、トマトはくし切りにする。 2) Ａを合わせてアイオリソースを作り、タコとトマトを和える。 |
5 月 02 2010
【レシピ】有機人参とレーズンと有機リーフのマリネサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機人参、有機レーズン、有機リーフ ◆ フレンチドレッシング、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 人参とレーズンをフレンチドレッシングに一晩漬けこむ。 2) 皿にリーフを敷き、塩・コショーして１をのせる。 |