7 月 21 2014
【レシピ】なすと長芋の薬膳ソース和え
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| ＜材料＞ ◆長芋、なす ◆青ネギ、しょうが、にんにく、アニスシード、Ａ［醤油：3、みりん：1］、ごま油 Organictownで食材を見る 1) 長芋は角切りにしてゆでて、冷やしておく。なすは乱切りにして素揚げし、冷やしておく。 2) 青ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにし、アニスシードを加え、ごま油でいためる。 3) Aの調味料を混ぜ合わせ、１の野菜と和える。 |
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
7 月 20 2014
【レシピ】夏大根の梅はちみつ和え
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| ＜材料＞ ◆夏大根、豆苗 ◆A［うめびしお：3、はちみつ：1、しょうゆ：隠し味程度］ 1) 大根はいちょう切にし、ゆでて冷やしておく。豆苗も、色よくゆでておく。 2) Aの調味料を合わせ、１と和える。 |
＊大葉を加えると、一味変わります。
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7 月 19 2014
【レシピ】かぼちゃとレーズンのマッシュサラダ
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| ＜材料＞ ◆かぼちゃ、レーズン ◆洗双糖、塩 1) かぼちゃを蒸して、マッシュする際に、塩で下味をつけておく。 2) レーズンを水で戻して１に加えて、戻し汁も少し加える。洗双糖を加えて、よく和える。 |
洗双糖の代わりに、メイプルシロップやはちみつを使うと、一味変わります。
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7 月 19 2014
【レシピ】チンゲン菜のナムル
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| ＜材料＞ ◆チンゲン菜 もやし ニラ ニンニク ◆A［しょうゆ3：、みりん1］、ごま油 1) 野菜はそれぞれゆでて、冷やしておく。 2) 1にごま油で炒め香り出ししたニンニクとAを加えて、和える。仕上げにごま油を少々加え、和える。 |
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7 月 17 2014
【レシピ】トマトとズッキーニのビネガーマリネ
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| ＜材料＞ ◆トマト、ズッキーニ、玉ねぎ ◆塩、コショウ、オリーブオイル、白ワインビネガー 1) トマトはくし切りに、玉ねぎはうす切りにする。ズッキーニは乱切りにして、素揚げし冷やしておく。 2) 玉ねぎ、ズッキーニに塩コショウで下味をつけ、なじませておく。 3) 2にトマトを加え、白ワインビネガーを適量、仕上げにオリーブオイルで香りづけする。 |
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7 月 16 2014
【レシピ】鶏手羽先スパイシー焼き
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| ＜材料＞ ◆鶏手羽先 ◆塩、ブラックペッパー、スパイス［おろしにんにく：少々、カレー粉：2、カイエンペッパー：1、ターメリック：1］ 1) 鶏手羽先に切り込みを入れて、火が入りやすいようにしておく。 2) １に塩ブラックペッパーで下味をつけ、スパイスを加え、よくマリネしておく。一晩つけこむ。 3) 250度のオーブンで15分焼く。 |
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7 月 15 2014
【レシピ】葛うどんとニラのエスニック風
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| ＜材料＞ ◆葛うどん、ニラ、豆もやし、人参 ◆塩、ナンプラー、ニンニク（みじん切り）、菜種油、鷹のつめ、レモン汁 Organictownで食材を見る 1) ニラは３cm幅に切り、人参も3cm幅の千切りにする。ニラ、人参、豆もやしはそれぞれ、下ゆでする。 2) 葛うどんは、表記とおりにゆでる。 3) ニンニクと菜種油をフライパンで熱し、ニンニクオイルをつくる。 4）野菜の水気を切り、塩で下味をつけ、うどんとナンプラー、鷹の抓を加え、混ぜ合わせる。レモン汁をかけて、味をひきしめて完成。 3 |
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7 月 14 2014
【レシピ】車麩のステーキ 黒こしょうソース
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| ＜材料＞ ◆車麩、大根おろし、すりおろし玉ねぎ、青ネギ（小口切り） ◆Ａ［醤油、酒、みりん、ごま油、黒こしょう］、菜種油、片栗粉 Organictownで食材を見る 1) 車麩は水で戻し、４等分に切る。 2) Aと、大根おろし、すりおろし玉ねぎを小鍋にいれ、沸いたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) フライパンに菜種油をひき、車麩の両面ともソテーし、焦げ目がついたら、2）をからめる。 4）盛りつけたら、青ネギを散らす。 |
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7 月 13 2014
【レシピ】魚介と水菜の和風スパゲティー
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| ＜材料＞ ◆魚介（エビやヤリイカなど、お好みで）、スパゲティ、水菜、玉ねぎ ◆塩、黒こしょう、醤油、ニンニク（みじん切り）、オリーブオイル、ベジブイヨン Organictownで食材を見る 1) 玉ねぎはうす切りに、水菜は4cm幅に切る。 2) オリーブオイルとニンニクを熱して香りが出たら、玉ねぎ、魚介を加えてソテーし、醤油とベジブイヨンを加える。 3) スパゲティをアルデンテにゆでたら2）に加え、ようく乳化するようにトングで混ぜ合わせる。水菜を加え、塩、黒こしょうで、味を調える。 |
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7 月 12 2014
【レシピ】クラッシックポテトサラダ
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| ＜材料＞ ◆じゃが芋、コーン、きゅうり、人参、玉ねぎ ◆塩、こしょう、マヨネーズ、リンゴ酢、洗双糖 Organictownで食材を見る 1) じゃが芋は皮つきのまま乱切りにし、蒸しあがったら、熱いうちにマッシュして、塩とコショウで軽く下味をつける。 2) 人参はあられ切りにし、下ゆでする。きゅうりは乱切りにする。玉ねぎは薄切りにし、塩、洗双糖、リンゴ酢でマリネする。 3) 1）と2）を合わせ、マヨネーズを加えて、混ぜ合わせる。塩、こしょうで、味を調える。 |
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