8 月 15 2010
【レシピ】有機ズッキーニと有機人参のピクルス
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機人参、有機セロリ ◆ Ａ［白ワイン、洗双糖、りんご酢、たかのつめ、ローリエ、クミンシード、粒コショウ］ Organictownで調味料をみる 1) Аを火にかけ、沸騰直前で火を止める。 2) 野菜を一口大にカットする。 3) バットで野菜を１に漬けこむ。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 14 2010
【レシピ】茹で卵とトマトとブロッコリーのマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ブロッコリー、有機赤玉ネギ、有機トマト、卵 ◆ Ａ［辛子、マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 茹で卵を作る。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、赤玉ネギはスライスして塩でもむ。トマトは一口大にカットする。 2) １をАで和える。 |
8 月 13 2010
【レシピ】有機揚げズッキーニと有機茄子と有機トマトのハーブマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機ズッキーニ、有機トマト ◆ Ａ［にんにく、バジル、オレガノ、バルサミコ酢、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニと茄子は乱切りにして、素揚げする。 2) トマトも同様に乱切りにし、１と共に塩・コショーで下味をつける。 3) Аをフライパンで火にかけ、３を加えて漬ける。 |
8 月 12 2010
【レシピ】食べるラー油添え 冷奴
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐 ◆ Ａ［ごま油…100cc、三年熟成醤油…10cc、にんにく…30g、ピーナッツ…20g、しょうが…10ｇ、 たかのつめ・一味・山椒・天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) にんにく、ピーナッツ、しょうがをみじん切りにし、Аをフライパンで熱する。 2) 豆腐を10等分にし、ラー油をかける。 |
8 月 11 2010
【レシピ】有機長茄子の山椒蒸し 酢醤油添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長茄子 ◆ Ａ［山椒、天然塩］ ◆ Ｂ［りんご酢、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 長茄子は縦に３等分し、切り口にАをよく擦りこむ。 2) 長茄子を蒸し、Ｂを合わせた酢醤油を添える。 |
8 月 10 2010
【レシピ】姫ホタテの磯辺フリッター
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| ＜材料＞ ◆ 姫ホタテ（ボイル） ◆ Ａ［小麦粉、卵、青のり］ Organictownで調味料をみる 1) ホタテは軽く塩水で洗う。 2) Аを水で溶き、磯衣を作る。 3) ホタテに衣をつけ、180℃の油で揚げる。  「火を入れすぎずにふっくら揚げる」
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8 月 09 2010
【レシピ】田園豚と有機玉葱と有機人参のとろーリデミグラス煮込み
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚コマ肉、有機玉葱、有機人参 ◆ Ａ［デミグラスソース…１：水…0.5：トマトピューレ…0.1、天然塩…適量］、バター Organictownで調味料をみる 1) 人参は乱切りにして下茹でし、玉葱はスライスしてバターで炒める。 2) 玉葱をよく炒め、コマ肉を加えて炒め、Аと人参を加えて煮込む。 「焦げ付かぬようによくかき混ぜる」
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8 月 08 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽先のスタミナ照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏手羽先 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１、にんにく］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先をフォークで刺し、味をしみ込ませやすいようにする。 2) Аに一晩漬けこむ。 3) 250℃のオーブンで25分焼く。 「焼き色をつけたい場合は少し高めの温度で」
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8 月 07 2010
【レシピ】かまあげしらすと有機つるむらさきのペペロンチーノ
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| ＜材料＞ ◆ かまあげしらす、有機つるむらさき、ペンネ ◆ 唐辛子、にんにく、オリーブ油、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ペンネを塩を加えた熱湯で茹でる。つるむらさきも３、４㎝にカットして茹でる。 2) フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニク、次に唐辛子を炒めて香りをだす。 3) かまあげしらすとつるむらさきを加え、ペンネを絡ませたら茹で汁と塩コショーで味を調える。 「かまあげしらすは火を入れすぎない」
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8 月 06 2010
【レシピ】タコと有機ジャガ芋と有機トマトのチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ ボイルタコ、有機ジャガ芋、有機トマト、チーズ ◆ Ａ［オリーブ油…少々、天然塩・コショー…適量］ ◆ Ｂ［水、小麦粉、卵］ Organictownで調味料をみる 1) タコとトマトとジャガ芋を一口大にカットし、ジャガ芋は蒸しておく。 2) １にАで下味をつけ、耐熱皿に入れてチーズを乗せる。 3) 200℃のオーブンで15分焼く。 「トマトからは水分が出るので、少し強めに下味をつけます」
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