10 月 09 2010
【レシピ】小エビときのこのクリームグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、きのこ、有機玉ネギ、チーズ ◆ Ａ［牛乳…５：ベジブイヨン…５：バター…１：小麦粉…１］、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 小エビときのことスライスした玉ネギをバターでソテーし、塩・コショーで下味をつける。 2) Аでホワイトソースをつくる。 3) キャセロールに１を入れ、ホワイトソースとチーズをのせてオーブンで焼く。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 08 2010
【レシピ】シャキシャキ有機蓮根と有機チンゲン菜の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機チンゲン菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：辛子…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をスライスして茹でる。 2) チンゲン菜も３～４㎝程にカットしてさっと茹でる。 3) Ａを合わせて辛子を溶き、水気をよく切った蓮根とチンゲン菜を和える。 |
10 月 07 2010
【レシピ】有機南瓜のパプリカマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機玉ネギ ◆ Ａ［パプリカ、マヨネーズ、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大にカットして蒸す。玉ネギはスライスする。 2) 南瓜を軽くつぶし、玉ネギとＡで和える。 |
10 月 06 2010
【レシピ】焼ききのこと有機小松菜と豆もやしのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機小松菜、きのこ ◆ Ａ［豆味噌、洗双糖、にんにく、黒コショー、ごま油、三年熟成醤油、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは房を分け、オーブンでローストする。 2) 豆もやしと小松菜は、さっと茹でて冷水に取る。 3) ２の水気をよくきり、焼ききのことあわせてАで和える。 |
10 月 05 2010
【レシピ】もちもち有機蓮根ボール
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根 ◆ Ａ［卵白、小麦粉、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をすりおろし、Ａと練り合わせる。 2) ボール状に丸めて、160℃の油で揚げる。  「ボールの堅さは小麦粉の量で調整を」
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10 月 04 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏のスタミナレバニラ炒め
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏レバー、有機ニラ、有機玉ネギ ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…１：にんにく…0.5、ごま油、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) レバーは血の塊や筋・油などを取り除いて掃除をする。 2) 玉ネギはスライスし、ニラは４㎝にカットする。 3) フライパンに油を熱し、レバー・玉ネギ・ニラの順で炒めてАを絡める。 「レバーは火が入りにくいので酒を振るとよい」
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10 月 03 2010
【レシピ】豆もやしと有機ニラの中華ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ニラ、有機蓮根 ◆ Ａ［天然塩…１：ごま油…１：三年熟成醤油…0.5：黒コショー…0.5、炒りごま…適量］ Organictownで調味料をみる 1) ４㎝程度にカットしたニラ、スライスした蓮根、豆もやしをそれぞれ歯ごたえを残して茹でる。 2) Аを合わせ、ニラと豆もやしと蓮根を塩が溶けるまでよく和える。 |
10 月 01 2010
【レシピ】有機チンゲン菜と有機牛蒡の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機チンゲン菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１、練り辛子…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は細がきにして、酢を入れて茹でる。チンゲン菜も４㎝程度にカットしてさっと茹でる。 2) 辛子を醤油とみりんでダマにならないように溶き、１を和える。 「チンゲン菜と牛蒡は歯ごたえよく茹でる」
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9 月 30 2010
【レシピ】大人気！ゆうゆう鶏の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉 ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…0.7、しょうが、天然塩・コショー…適量］、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を一口大にカットする。 2) Аに30分程漬け込む。 3) 小麦粉をたたき、170℃の油でサクッと揚げる。 |
9 月 29 2010
【レシピ】有機長芋のゆかり和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［ゆかり］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま一口サイズにカットする。 2) 長芋を茹で、ゆかりで和える。 |