11 月 29 2010
【レシピ】白身魚の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 赤魚・スズキなど ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２：生姜…0.5］、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) 魚を食べやすくカットし、Аに30分程漬ける。 2) 小麦粉をたたき、160℃の油で揚げる。  「油引き上げる際に一度温度を上げると油切れが良いです」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 28 2010
【レシピ】有機キャベツとペンネのサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機トレビス、有機サニーレタス、ペンネ ◆ Ａ［マヨネーズ…１：天然塩・コショー…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜類は太めの千切りにする。 2) 塩を加えた熱湯で、ペンネを茹でる。 3) １と２をАで和える。 「パスタは好みの硬さに茹でて。ペンネはスパゲティーに変えてもよい。
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11 月 27 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏のサクサク衣揚げ 青のり塩
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉、パセリ ◆ Ａ［小麦粉…１：水…0.3：卵…0.2］ ◆ Ｂ［酒、天然塩、コショー］ ◆ Ｃ［青のり…１：天然塩…２］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を火が通りやすいよう開き、Ｂをまぶして下味をつける。 2) Аを合わせて衣を作り、ムネ肉にくぐらせて180℃の油で揚げる。 3) Ｃで青のり塩を作り、パセリと共にムネ肉に添える。 「衣は多すぎると火が通りにくいので薄めに付ける」
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11 月 26 2010
【レシピ】かまあげしらすと有機長ネギの卵焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機人参、有機長ネギ、しらす ◆ Ａ［出汁…１：卵…１：、薄口醤油…0.5：みりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 人参と長ネギはみじん切りにしておく。 2) Аを合わせて野菜を加える。。 3) 250℃のオーブンで20分焼く。 |
11 月 25 2010
【レシピ】有機ほうれん草と有機蓮根の胡麻和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機蓮根 ◆ Ａ［炒りごま、三年熟成醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をスライスして茹で、ほうれん草も３㎝程にカットして茹でる。 2) Аを合わせて蓮根とほうれん草を和える。 「みりんはアルコールを飛ばすとまろやかになります」
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11 月 23 2010
【レシピ】有機さつま芋とレーズンのマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、レーズン ◆ Ａ［マヨネーズ、辛子、薄口醤油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大にカットして、柔らかく蒸す。 2) 粗熱が取れたら、Аとレーズンを混ぜる。 |
11 月 22 2010
【レシピ】豆もやしと有機ニラの塩ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ニラ ◆ Ａ［ごま油、にんにく、天然塩・コショー］、金ごま Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしとにらを茹でて水気を切る。 2) にんにくはおろし、Аを合わせて１を和える。 3) 仕上げに金ごまを散らす。 |
11 月 21 2010
【レシピ】蒸しどりのみそマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉、有機キャベツ、有機ラディッシュ、豆もやし ◆ Ａ［甘みそ…３：マヨネーズ…１：からし・三年熟成醤油…少々、天然塩・コショー］、 Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉は蒸し、一口大にカットしたキャベツと豆もやしは茹でておく。 2) Аで１を和えて、スライスしたラディッシュを散らす。 |
11 月 20 2010
【レシピ】有機いろいろきのこのスパニッシュオムレツ
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、コーン、卵 ◆ Ａ［牛乳、チーズ、薄口醤油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) きのこ類は食べやすくカットし、ソテーして塩コショーで下味をつける。 2) 溶いた卵にАを混ぜ合わせ、きのことコーンを加えて角バットに流す。 3) 250℃のオーブンで15～20分焼き上げる。 |
11 月 19 2010
【レシピ】ほたてのカレーフリット
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| ＜材料＞ ◆ ほたて ◆ Ａ［カレー粉、小麦粉、天然塩、コショー］、卵白 Organictownで調味料をみる 1) 卵白を泡立ててメレンゲを作り、Аを加えてさっくり混ぜる。 2) ほたてに１をくぐらせ、170℃の油でふんわり揚げる。 |