11 月 04 2011
【レシピ】有機紫芋のヨーグルトマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機紫芋 ◆ Ａ［ヨーグルト、マヨネーズ、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 紫芋を一口大の厚さに切って蒸し、冷ましておく。 2) Аを混ぜ合わせて、紫芋を和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 03 2011
【レシピ】ほっこり じゃがバター
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| ＜材料＞ ◆ 有機じゃが芋 ◆ バター、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大に切って蒸す。 2) ボールに移し、熱いうちに塩とバターで和える。 |
10 月 31 2011
【レシピ】小エビのフリット パプリカ塩
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機小松菜、有機人参、車麩 ◆ А［三年熟成醤油…0.5：天然塩…0.5：ごま油…0.1、にんにく、黒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして茹で、小松菜と人参も食べやすく切って茹でる。 2) 水で戻した車麩を切り、１と合せてАで和える。  「メレンゲを加えると、よりふわっとします」
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10 月 30 2011
【レシピ】有機青菜と有機ニラと豆もやしのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機ニラ、豆もやし ◆ Ａ［天然塩…２：三年熟成醤油…１：ごま油…0.5、にんにく・黒コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ニラと豆もやしは固めに茹でる。 2) Аを合わせて１を和える。 |
10 月 29 2011
【レシピ】パンプキン入りスパニッシュオムレツ
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| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ、有機人参、有機玉ネギ ◆ Ａ［卵…10：牛乳…２：生クリーム…１、天然塩・コショー・オレガノ…少々］、ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) かぼちゃ、人参、玉ネギをそれぞれ１㎝角のさいの目に切り、かぼちゃはさっと茹でる。 2) 卵を割りほぐしてＡを混ぜ合わせる。 3) １と２を合わせて、フライパンで焼きあげる。出来上がりにケチャップを添える。 「弱火でじっくり焼く」
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10 月 28 2011
【レシピ】有機南瓜と有機さつま芋の豆乳マッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機さつま芋、有機玉ネギ ◆ Ａ［豆乳、マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大に切って蒸し、マッシュする。 2) 有機玉ネギはスライスして水にさらす。 3) 南瓜と玉ネギをАで和える。 |
10 月 27 2011
【レシピ】有機根菜と有機南瓜のピリ辛煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ А［酒…２：みりん…１：三年熟成醤油…0.5：洗双糖…0.2、ごま油・たかのつめ…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切って固めに茹でる。 2) フライパンでАを火にかけ、南瓜を煮る。 「南瓜は一度冷ましてから煮た方が味がよく染みます」
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10 月 26 2011
【レシピ】ロースト南瓜と有機さつま芋と有機蓮根のジンジャーソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機蓮根 ◆ Ａ［天然塩…0.5：ごま油…0.1：三年熟成醤油…0.5、黒コショー・ニンニク…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根、小松菜を食べやすく切って茹でる。 2) 水分をよく絞りАでよく和える。 |
10 月 25 2011
【レシピ】ロースト南瓜と有機さつま芋と有機蓮根のジンジャーソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機さつま芋、有機蓮根 ◆ Ａ［出汁…10：三年熟成醤油…１：みりん…１：酒…１：：生姜…0.2、天然塩…少々］、片栗粉、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 南瓜、さつま芋、蓮根を食べやすく切り、油をひいたフライパンでローストする。 2) Аを小鍋にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてジンジャーソースを作り、１に添える。 |
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［水…６：三年熟成醤油…１：みりん…１：生姜…0.4］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻し、よく水分を絞る。 2) Аを火にかけ生姜だれを作る。 3) フライパンに油を引いて車麩の両面を焼き、生姜だれをさっと絡める |