6 月 09 2012
【レシピ】車麩の黒コショー炒め
 |
| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［水、三年熟成醤油］ ◆ Ｂ［有機玉葱、有機大根、洗双糖、みりん、三年熟成醤油、ごま油、なたね油、天然塩、コショー］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 車麩を一晩水で戻し、切った後にАで下味をつける。 2) ミキサーにかけたＢをひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけてソースを作る。 3) 車麩をフライパンで焼き、ソースを絡める。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 08 2012
【レシピ】キスの赤じそ衣揚げ
 |
| ＜材料＞ ◆ キス ◆ Ａ［赤しそ、水、小麦粉、卵］ Organictownで調味料をみる 1) 開いたキスに小麦粉を叩き、Аで作った衣をつける。 2) 180℃の油で揚げる。 |
6 月 07 2012
【レシピ】有機ジャガ芋のスチーム 有機ほうれん草のグリーンソース
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機ほうれん草 ◆ Ａ［オリーブ油、天然塩・コショー］、バター Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大に切って蒸し、バターを和える。ほうれん草も色よく茹でる。 2) ほうれん草とАをミキサーにかけてピューレを作り、ジャガ芋に絡める。 |
6 月 06 2012
【レシピ】有機トマトと有機ブロッコリーのハーブマリネ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機ブロッコリー ◆ Ａ［にんにく、バジル、オレガノ、オリーブ油、なたね油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトは一口大のくし切りに、ブロッコリーは小房に分けて色よく茹でる。 2) Аを火にかけて香りをたて、トマトとブロッコリーを和える。 |
6 月 05 2012
【レシピ】豆もやしと有機青菜のピリ辛ナムル
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［三年熟成醤油、みりん、一味、すりごま］、ごま油、にんにく Organictownで調味料をみる 1) 青菜は３㎝幅に切り、色よく茹でて氷水にとる。豆もやしも茹でて冷ます。 2) ごま油とにんにくを弱火にかけて香りを立てる。 3) １を２とАでよく和える。  「野菜の水分はしっかり切る」
|
6 月 04 2012
【レシピ】シーフードとビーフンのエスニック炒め
 |
| ＜材料＞ ◆ スルメイカ、小海老、豆もやし、にら、ビーフン、ピーナッツ ◆ Ａ［ナンプラー、にんにく、洗双糖、一味、なたね油、天然塩・コショー］、レモン汁 Organictownで調味料をみる 1) ビーフンを表示通りに茹で、ざるにあげて油をまぶしておく。 2) ニラは４㎝に切り、ピーナッツは荒く刻む。 3) フライパンに油をひいて、にんにくとスルメイカと小エビに８分程火を入れてАを加える。 4) 豆もやしとビーフンを加えて炒め、最後にニラを加える。仕上げにレモン汁とピーナッツを上から散らす。 |
6 月 03 2012
【レシピ】大豆ミートと有機長芋のマヨネーズ醤油マッシュ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、大豆ミート(そぼろ)、コーン ◆ マヨネーズ…５：豆乳…１：みりん…１：三年熟成醤油…１ Organictownで調味料をみる 1) 大豆ミートを水で戻し、醤油とみりんで下味をつける。 2) 長芋を柔らかく蒸し、熱いうちにマッシュして塩・コショーで下味をつける。 3) 長芋を冷めたら１とコーンを混ぜ、マヨネーズと豆乳で和える。 |
6 月 02 2012
【レシピ】姫ホタテと有機ジャガ芋の生姜バター焼き
|
| ＜材料＞ ◆ 姫ホタテ、有機ジャガ芋、有機ほうれん草 ◆ Ａ［三年熟成醤油、バター、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は蒸して３㎝ほどのさいの目に切る。ほうれん草は色よく茹でて３㎝幅に切る。 2) １をАで和えて、耐熱皿に入れて250℃のオーブンで10分焼く。 |
6 月 01 2012
【レシピ】有機南瓜とレーズンのヨーグルト和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［ヨーグルト、洗双糖、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切り、皮が柔らかくなるまで蒸す。 2) レーズンを水で戻し、冷ました南瓜とАで和える。 「塩は隠し味程度に」
|
5 月 31 2012
【レシピ】ひよこ豆と有機チンゲン菜のローストとベジタブルパスタのレモンマリネ
 |
| ＜材料＞ ◆ ひよこ豆、有機チンゲン菜、ベジタブルパスタ ◆ Ａ［オリーブ油、なたね油、にんにく、レモン、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆は一晩浸水させてから、塩を加えて茹でる。パスタも塩を加えた熱湯でゆでる。 2) チンゲン菜を３㎝程に切って焦げ目がつくまでソテーし、１と併せてАでマリネする。 「あらかじめ、オリーブ油を火にかけてコショーとにんにくの香りを出しておく」
|