8 月 10 2012
【レシピ】有機南瓜と大豆ミートのそぼろ煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、大豆ミート ◆ Ａ［かつお出汁…12：みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.5：たかの爪、ごま油、生姜…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 大豆ミートを水で戻す。南瓜は一口大に切る。 2) 大豆ミートを鍋で炒め、Аを加えて南瓜を煮る。  「ごま油は最後に加えると風味が増します」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 09 2012
【レシピ】有機コーン入りマッシュポテト
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機玉ネギ、コーン ◆ Ａ［マヨネーズ、りんご酢、洗双糖、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を皮付きのまま蒸してマッシュし、玉ネギはスライスして塩でもむ。 2) １とコーンをАで和える。 「ジャガ芋は熱いうちに塩で下味をつけるとよく味がなじみます」
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8 月 08 2012
【レシピ】有機茄子と有機ししとうと車麩のみそ炒め
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機ししとう、車麩 ◆ Ａ［甘みそ…10：酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…１：ごま油…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子は半分に割って１㎝幅の半月切りにし、車麩は水で戻して八等分にする。 2) ししとうはヘタを取って、さっと素揚げする。 3) フライパンに油をひき、１と２を炒め、Аを絡める。 「強火で短時間で炒める」
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8 月 07 2012
【レシピ】有機長芋のナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［にんにく、生姜、三年熟成醤油］、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) 長芋はよく泥を落として、皮付きのままАとミキサーにかける。 2) １に小麦粉を混ぜ合わせ、180℃の油にスプーンで落として揚げる。 |
8 月 06 2012
【レシピ】やわらかチキンの中華炊き
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| ＜材料＞ ◆ 手羽先 ◆ Ａ［三年熟成醤油、酒、洗双糖、ごま油、にんにく、生姜、アニスシード、たかのつめ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先をフライパンで焼く。 2) Аと手羽先を鍋に入れ、柔らかく炊く。 |
8 月 05 2012
【レシピ】有機トマトとキャベツのレモンマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機キャベツ ◆ Ａ［オリーブ油、なたね油、レモン汁、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトは乱切りにし、キャベツはざく切りにして茹でる。 2) Аでマリネする。 |
8 月 04 2012
【レシピ】有機トマトとそうめんと有機キュウリの和風マリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機キュウリ、そうめん、有機みょうが、大葉 ◆ Ａ［三年熟成醤油、みょうが、柚子酢］ Organictownで調味料をみる 1) トマトとキュウリは乱切りにし、そうめんは固めに茹でて冷水に取る。 2) Аで和え、刻んだ大葉とみょうがを散らす。 |
8 月 03 2012
【レシピ】有機カボチャと有機ズッキーニのラタトゥイユ
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| ＜材料＞ ◆ 有機カボチャ、有機ズッキーニ、 ◆ Ａ［オリーブ油、トマトピューレ、バジル、オレガノ、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) カボチャは一口大に切って蒸し、ズッキーニは素揚げする。 2) Аを火にかけ、１を軽く煮込む。 |
8 月 02 2012
【レシピ】有機青菜と豆もやしの香味和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし、きのこ、大葉、みょうが ◆ Ａ［みりん、三年熟成醤油、りんご酢、金ごま、ごま油］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにした青菜ときのこと豆もやしをそれぞれ茹でて、冷水に取る。 2) よく水分を絞ってАで和え、刻んだみょうがと大葉を混ぜる。 |
8 月 01 2012
【レシピ】有機カボチャのスチーム ハーブディップ
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| ＜材料＞ ◆ 有機カボチャ ◆ Ａ［マヨネーズ、豆乳、オレガノ、バジル、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) カボチャを一口大に切って蒸す。 2) Аでハーブディップを作り、冷めたカボチャにかける。 |