8 月 21 2012
【レシピ】有機さつま芋のスチーム クルミ味噌添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、クルミ ◆ Ａ［甘みそ…７：みりん…１：酒…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) Аをボウルに入れ、湯せんをかけながら練り混ぜる。 2) クルミはオーブンで７～８分ローストし、ざく切りして１に混ぜる。 3) さつま芋は一口大に切って蒸し、クルミみそを添える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 20 2012
【レシピ】車麩の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…２：三年熟成醤油…２：にんにく・生姜…0.1］、小麦粉、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水に20分もどして八等分する。 2) 車麩をАに15分漬けて、小麦粉をまぶして揚げる。 |
8 月 19 2012
【レシピ】おからのポテトサラダ風
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| ＜材料＞ ◆ おから、有機人参、有機玉ネギ、有機キュウリ ◆ Ａ［なたね油…２：豆乳…１：りんご酢…0.5：洗双糖…0.2：天然塩・コショー…少々］ ◆ Ｂ［りんご酢…１：洗双糖…１：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギ・人参・キュウリはスライスしてＢでマリネする。 2) Аでマヨネーズを作り、おからと１を和え、おろしにんにくを加える。 |
8 月 18 2012
【レシピ】有機南瓜と有機さつま芋のガーリックハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機さつま芋 ◆ Ａ［オリーブ油…１：なたね油…１：にんにく…0.2：オレガノ・バジル…0.1：天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜とさつま芋は一口大に切る。 2) Аで和えてオーブンで20分焼く。 |
8 月 17 2012
【レシピ】有機さつま芋と有機南瓜のマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機南瓜 ◆ Ａ［マヨネーズ…２：豆乳…１：洗双糖…0.1：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋と南瓜を一口大に切って蒸す。 2) 南瓜は熱いうちにマッシュし、冷めたらАを混ぜてさつま芋を和える。 |
8 月 16 2012
【レシピ】有機トマトと有機キャベツのマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機キャベツ、有機玉ネギ ◆ Ａ［オリーブ油…１：なたね油…１：にんにく…0.2］バルサミコ酢…0.5：天然塩…少々 Organictownで調味料をみる 1) トマトは一口大に、玉ネギはスライス、キャベツはざく切りにして茹でる。 2) Аを熱して香りを立てて冷まし、バルサミコ酢と塩を加えて１を和える。 |
8 月 15 2012
【レシピ】大学芋
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［洗双糖…３：水…２：三年熟成醤油…0.2：天然塩…0.1］、なたね油、黒ゴマ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大の乱切りにして、180℃の油で揚げる。 2) Аを火にかけて蜜を作り、１を絡めて黒ゴマを振る。 |
8 月 13 2012
【レシピ】有機カボチャのクルミみそ仕立て
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| ＜材料＞ ◆ 有機カボチャ、くるみ ◆ Ａ［甘みそ…10：ピーナッツクランチ…２：みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖］ Organictownで調味料をみる 1) カボチャを一口大に切って蒸す。 2) Аを練り混ぜてクルミみそを作り、カボチャを和える。  「みそで和える前に醤油で下味をつけるとよく味がなじみます」
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8 月 12 2012
【レシピ】有機いんげんと有機人参とコーン入りポテトサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機いんげん、有機玉ネギ、有機とうもろこし ◆ Ａ［りんご酢…５：洗双糖…１］ ◆ Ｂ［マヨネーズ、豆乳、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は蒸してマッシュしておく。 2) とうもろこしといんげんは茹で、玉ネギはスライスしてАでマリネする。 3) 粗熱が取れたら１と２をＢで和える。 「ジャガ芋をマッシュする時に塩・コショーで下味をつけて」
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8 月 11 2012
【レシピ】車麩の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２：生姜、にんにく…少々］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻し、八等分に切って30分程Аに漬けこむ。 2) 水分をよく絞り、片栗粉をつけて170℃の油で揚げる。 「２・３分も揚げれば充分です」
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