8 月 31 2012
【レシピ】有機夏野菜のローストとベジタブルパスタのハーブマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機茄子、有機いんげん、有機トマト、ベジタブルパスタ ◆ Ａ［レモン汁、オリーブ油、なたね油、にんにく、バジル、オレガノ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニと茄子は一口大に切って素揚げし、いんげんは茹でる。トマトも食べやすく切る。 2) パスタは塩を加えて茹でて冷やし、Аで１と共にマリネする。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 30 2012
【レシピ】ポテトサラダ 黒コショー風味
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機いんげん、有機玉ネギ ◆ Ａ［マヨネーズ、洗双糖、黒コショー、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大に切って蒸し、マッシュする。いんげんは茹でておく。 2) ジャガ芋といんげんの粗熱をとり、スライスした玉ネギとАで和える。 |
8 月 29 2012
【レシピ】有機さつま芋とレーズンのマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、レーズン ◆ Ａ［マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大に切って蒸して冷ます。レーズンは水で戻す。 2) １をАで和える。 |
8 月 28 2012
【レシピ】有機ジャガ芋と有機ズッキーニとマカロニのマスタード和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機ズッキーニ、マカロニ ◆ Ａ［マヨネーズ…１：マスタード…0.5：豆乳…0.1］天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋とズッキーニはさいの目に切る。ジャガ芋は蒸してズッキーニは素揚げし、それぞれ塩コショーで下味をつける。 2) マカロニは塩を加えて茹でる。 3) １と２を冷やし、Аで和える。 |
8 月 27 2012
【レシピ】有機きゅうりと有機キャベツと茗荷の青しそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機キャベツ、茗荷 ◆ Ａ［天然塩・みりん］、青しそ、新生姜 Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは小さめの乱切り、キャベツはざく切りにして５秒程湯がく。 2) Аと千切りにした茗荷と青しそ・新生姜を冷やした1に揉みこむ。 |
8 月 26 2012
【レシピ】有機青菜と豆もやしの塩胡麻ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機ほうれん草、豆もやし ◆ Ａ［天然塩、黒コショー、みりん、ごま油、にんにく、ごま］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜とほうれん草は３㎝幅に切って、熱湯で色よく茹でる。豆もやしは熱湯で20秒程茹でる。 2) ごま油を熱し、にんにくを加えて香りをたてる。 3) Аを混ぜ合わせ、冷やした１を和える。 |
8 月 25 2012
【レシピ】有機きゅうりと有機長芋の梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機長芋 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…0.5：梅干し…0.2：出汁…0.1］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは乱切りに、長芋は皮付きのままきゅうりと同じ程度の大きさに切り歯ごたえを残して水から茹でる。 2) みりんを火にかけてアルコールを飛ばし、Аで梅だれを作る。 3) きゅうりと冷やした長芋に揉みこむようにして梅だれで和え、仕上げにかつお節をのせる。 |
8 月 24 2012
【レシピ】有機南瓜と有機さつま芋のレーズンヨーグルト和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機さつま芋、レーズン ◆ Ａ［ヨーグルト、洗双糖、レモン汁、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜とさつま芋を皮付きのまま２㎝程度に切り、柔らかくなるまで蒸す。 2) Аを合わせ、冷やした１を和える。ヨーグルトは１の1/4程度の量を目安に。 |
8 月 23 2012
【レシピ】有機長芋の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機ミニトマト、有機パセリ ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…１：にんにく・生姜…少々］ ◆ Ｂ［片栗粉…１：小麦粉…１］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 長芋の泥をよく落として皮のまま短冊切りにし、Аに20分ほど漬ける。 2) 長芋にＢをまぶし、中温の油でほっくり揚げる。 3) ミニトマトもヘタを取ってさっと素揚げし、パセリとともに長芋に添える。 |
8 月 22 2012
【レシピ】揚げ有機茄子と有機キャベツの辛味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機キャベツ、有機小松菜 ◆ Ａ［豆味噌…１：甘みそ…１：みりん…0.2：三年熟成醤油…0.2：一味…少々］、ごま油、にんにく Organictownで調味料をみる 1) キャベツと小松菜をざく切りにして、熱湯で色よく茹でる。 2) 茄子は乱切りにして水に漬けてアクをとり、高温の油で素揚げする。 3) ごま油とにんにくを熱し、Аと練り合わせて辛味噌を作る。 4) １と２を冷やし、醤油で下味をつけた後に辛味噌で和える。 |