3 月 30 2013
【レシピ】厚揚げと有機青菜と豆もやしのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 厚揚げ、有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［にんにく、三年熟成醤油、ごま油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 厚揚げは半分にしてから1㎝幅に切り、200℃のオーブンで10分焼く。 2) 青菜は３～４㎝に切って茹で、豆もやしも茹でる。 3) １と２をАでよく和える。  「水分が出やすいので、野菜はしっかり水気を絞る。」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
3 月 29 2013
【レシピ】有機蓮根と有機牛蒡のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機牛蒡 ◆ Ａ［酒…２：三年熟成醤油…１：洗双糖…１：ごま油…0.5：みりん…0.5：たかのつめ、炒りごま］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスし、牛蒡は半分に割ってスライスする。 2) フライパンにАをひき、蓮根と人参を炒め、火が通ったらАを加えて仕上げにごまをふる。 「一度冷ますと味がよくなじみます」
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3 月 28 2013
【レシピ】有機大根と有機人参と有機セロリのピクルス
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機人参、有機セロリ ◆ Ａ［りんご酢…10：洗双糖…３：天然塩…１：ローリエ］ Organictownで調味料をみる 1) 大根と人参は一口大の乱切りにし、セロリは筋を取って３～４㎝に切りそれぞれさっと茹でる。 2) Аを火にかけ沸騰させ、１加えてすぐに冷やし、冷蔵庫で一晩漬ける。 「セロリは色が変わりやすいのでさっと茹でる」
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3 月 27 2013
【レシピ】有機春キャベツと有機ジャガ芋の梅おかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機春キャベツ、有機ジャガ芋 ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…1.5：かつお節・たたき梅…適量］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツは３～４㎝のざく切りにして茹で、ジャガ芋は一口大に切って蒸す。 2) Аを練り混ぜ、冷ました１を和える。 |
3 月 17 2013
【レシピ】じゃこと有機菜の花のペペロンチーノ
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| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、じゃこ、有機玉ネギ、スパゲッティ ◆ Ａ［オリーブ油、にんにく、たかの爪、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 菜の花は３㎝幅に切り玉ネギはスライスする。 2) スパゲッティはアルデンテに茹で、茹であがり時間の２分前に菜の花も加えて一緒に煮る。 3) フライパンでАを火にかけ、香りがたったらじゃこをカリッとするまで炒め、玉ネギを加える。 4) 茹であがったスパゲッティを絡めて、塩で味を調える。 |
3 月 16 2013
【レシピ】有機長芋と有機蓮根のステーキ 黒コショーソース
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機蓮根 ◆ Ａ［玉ネギ、大根、ごま油、なたね油、片栗粉、三年熟成醤油、みりん、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋と蓮根は食べやすく切って下茹でする。 2) Аをミキサーにかけてから火にかけ、ソースを作る。 3) フライパンになたね油をひいて長芋と蓮根の両面に焼き目を付けて焼き、ソースをかけて青ネギを散らす。 |
3 月 15 2013
【レシピ】鰆のから揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 鰆 ◆ Ａ［酒…大さじ２：三年熟成醤油…大さじ１：にんにく…1/2片：生姜…小さじ1/2］、小麦粉…１：片栗粉…１、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 鰆は30gに切り、Аに30分程漬ける。 2) 鰆に小麦粉と片栗粉をまぶし、中温の油でカリっと揚げる。 |
3 月 14 2013
【レシピ】車麩と釜あげしらすの卵とじ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、有機玉ネギ、有機ニラ、卵 ◆ Ａ［出汁…150cc：三年熟成醤油…大さじ２：みりん…大さじ２］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して６等分にする。玉ネギはスライスし、ニラは２㎝幅に切る。 2) フライパンでАを火にかけ、ひと煮立ちしたら１を加える。 3) 玉ネギに火が通ったらしらすを加えて、卵でとじる。 |
3 月 13 2013
【レシピ】有機牛蒡と有機小松菜の黒ごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機小松菜 ◆ Ａ［練りゴマ（黒）…大さじ１：三年熟成醤油…大さじ１：煮切りみりん…小さじ１：黒ゴマ…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は２㎜の薄さに斜めに切って下茹でする。小松菜は３㎝幅に切って色よく茹でる。 2) 牛蒡に醤油で下味をつけて冷やし、小松菜も冷やしておく。 3) Аを練り合わせて、牛蒡と小松菜を和える。 |
3 月 12 2013
【レシピ】車麩の生姜焼き
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［みりん…1.2：三年熟成醤油…１：酒…１：生姜のすり下ろし…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻してАに30分漬ける。 2) フライパンになたね油をひき、車麩を炒める。 「車麩はお好みの大きさに切って」 |