9 月 11 2013
【レシピ】有機揚げ茄子と有機青菜のおひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機茄子 ◆ Ａ［出汁…２：三年熟成醤油…１：みりん…１］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 茄子を乱切りにして素揚げにし、青菜は３～４㎝幅に切って下茹でする。 2) Аに茄子と青菜を浸す。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
9 月 10 2013
【レシピ】島田さん豆腐とひじき こんにゃくの白和え
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| ＜材料＞ ◆ ひじき、こんにゃく、豆腐 ◆ Ａ［練りごま..２：白みそ…１：洗双糖…１：天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：みりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は前日から重しをかけて水をよく切っておく。ひじきは水で戻し、こんにゃくは切って下茹でする。 2) Аを練り混ぜて崩した豆腐を混ぜ、ひじきとこんにゃくを和える。  「一味を加えてもアクセントになります」
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9 月 09 2013
【レシピ】有機南瓜の甘辛煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ Ａ［かつお出汁..10：みりん…１：洗双糖…１：三年熟成醤油…１：生姜スライス…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は４㎝角に切って固めに蒸す。 2) Аを火にかけ、南瓜を煮る。 「南瓜は崩れやすいので、弱火でじっくり煮る」
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9 月 08 2013
【レシピ】有機青菜と厚揚げのおひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、厚揚げ ◆ Ａ［かつお出汁…５：みりん…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は３～４㎝に切って茹で、厚揚げは一口大に切って湯通しする。 2) Аを混ぜ合わせて１を浸ける。 |
9 月 07 2013
【レシピ】有機キュウリとみちのく有機長芋のわさび醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機胡瓜、有機長芋 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…0.5：ワサビ…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 胡瓜は乱切りにし、長芋は皮付きのまま切って蒸す。 2) 胡瓜と長芋をАで和える。 「生のワサビを使うと風味がより楽しめます」
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9 月 06 2013
【レシピ】有機南瓜の甘みそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ ◆ Ａ［甘みそ、洗双糖、みりん、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大に切って蒸す。 2) Аを練り合わせて南瓜を和える。 「クルミを入れても美味しいです」
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9 月 05 2013
【レシピ】有機金時芋とレーズンのヨーグルト和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋、有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［ヨーグルト…５：洗双糖…１：天然塩…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋と南瓜は一口大の乱切りにて蒸す。レーズンは水で戻す。 2) Аでーを和える。 「メープルシロップを少したらすと、さらにコクがでます」
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9 月 04 2013
【レシピ】有機青菜と豆もやしのぴり辛ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機人参、豆もやし ◆ Ａ［天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：ごま油…0.1：一味・にんにく（すりおろし）…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜は３～４㎝に切り、人参は千切りにする。青菜・人参・豆もやしをそれぞれ茹でる。 2) Аを混ぜ合わせ、１を和える。 「豆もやしは水分が出やすいのでしっかり水気を絞る」
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9 月 03 2013
【レシピ】蒸し鶏と有機茄子の辛みそ炒め
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機茄子、有機ニラ、有機キャベツ ◆ Ａ［酒…大さじ：生姜（すりおろし）…小さじ１］ ◆ Ｂ［甘みそ…大さじ２：豆みそ…大さじ１：三年熟成醤油…大さじ１：みりん…大さじ１：一味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏ムネ肉にАを揉みこみ、蒸し機で５～10分蒸す。粗熱が取れたら手で割きほぐしておく。 2) 茄子は乱切りにして高温の油で素揚げし、ニラは４㎝幅、キャベツはざく切りにする。 3) フライパンで２を炒め、１と混ぜ合わせたＢを加えてからよく炒める。 |
9 月 02 2013
【レシピ】小エビと有機ニラの卵焼き 中華あんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機ニラ、卵…４ヶ ◆ Ａ［みりん…大さじ１：薄口醤油…小さじ１：天然塩…小さじ１］ ◆ Ｂ［出汁…200cc：ごま油…小さじ１：生姜（すりおろし）…小さじ1/2、天然塩］、片栗粉、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 卵をしっかり溶きほぐし、Аと小エビと４㎝程に切ったニラを混ぜ合わせる。 2) フライパンに油をしいて１を流し入れ、箸でかき混ぜながら半熟状態にしたらひっくり返す。 3) Ｂを小鍋で火にかけ、沸騰したらごま油と水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、焼き上がった卵やきにかける。 |