10 月 02 2013
【レシピ】有機大根のステーキ きのこあん
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、きのこ ◆ Ａ［かつお出汁…８：みりん…１：薄口醤油…１：天然塩…少々］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 大根は２㎝程度の輪切りにして下茹でする。 2) Аを火にかけ、きのこを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 大根をフライパンでソテーし、焼き色をつけてきのこあんをかける。  「大根は米のとぎ汁で下茹でするとやわらかくなります」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 01 2013
【レシピ】ピリ辛高菜白和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、高菜漬け、青ネギ ◆ Ａ［にんにく、ごま油、たかの爪、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐はクッキングペーパーに包んで水気を切り、高菜漬けは粗くみじん切りにする。 2) フライパンでごま油、たかの爪、にんにくを熱して香りをだし、冷ましておく。 3) 豆腐を崩しながら高菜漬けと２をしっかり混ぜ合わせ、小口切りにした青ネギを散らす。 |
9 月 30 2013
【レシピ】有機青菜と豆もやしの柚子コショー和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［みりん…大さじ１：薄口醤油…小さじ１：柚子酢…小さじ１：柚子コショー…小さじ1/2］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 青菜は色よく茹でて３㎝幅に切る。豆もやしも茹でる。 2) １に塩で下味をつけてから、Аで和える。 |
9 月 29 2013
【レシピ】紀州鶏のスパイシーフリット
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉 ◆ Ａ［小麦粉…250g：ベーキングパウダー…小さじ１：カレー粉…小さじ１：コリアンダー…小さじ1/2：天然塩・コショー］、なたね油 ◆ Ｂ［酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を一口大に切り、塩・コショーで下味をつける。 2) Аを練らないようにかき混ぜて衣を作り、１につけて中温の油で揚げる。 |
9 月 28 2013
【レシピ】車麩の磯辺揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、青のり ◆ Ａ［酒…２：三年熟成醤油…１］ ◆ Ｂ［小麦粉…250g：水…500cc：卵…１個］、なたね油 Organictownで調味料をみる |
9 月 27 2013
【レシピ】きのことチーズのスパニッシュオムレツ
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、卵、有機玉ネギ、チーズ ◆ Ａ［牛乳、オレガノ、なたね油、天然塩・コショー］、ケチャップ、白ワイン Organictownで調味料をみる 1) きのこはお好みのものを切り分けてフライパンでソテーする。玉ネギは粗いみじん切りにして同様にソテーする。 2) 卵を割りほぐしてАと混ぜ、１を加える。 3) フライパンに油を敷き、２を流して箸でしっかりかき混ぜながら火をとおしていく。半熟になったら裏返し、蓋をして火をとおす。 4) ケチャップと白ワインを火にかけてアルコールを飛ばし、出来上がったオムレツにかける。 |
9 月 26 2013
【レシピ】紀州ポークと揚げ茄子の辛みそ炒め
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| ＜材料＞ ◆ 豚こま肉、有機茄子、有機玉ネギ、有機ニラ ◆ Ａ［甘みそ、三年熟成醤油、酒］、たかの爪、にんにく、ごま油、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 茄子は乱切りにして水にさらし、玉ネギはスライスする。ニラは３㎝幅に切る。 2) フライパンになたね油をひき、にんにくとたかの爪を炒める。香りがでたら茄子と玉ネギを加える。 3) 豚肉を加えて八割ほど炒めたら、Аとニラを加えて仕上げにごま油をたらす。 |
9 月 25 2013
【レシピ】鶏手羽の生姜照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鶏手羽肉 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：酒…１、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏手羽肉は、火の通りにくいところに包丁を入れ、１に一晩漬ける。 2) 250℃のオーブンで20～25分焼く。 |
9 月 24 2013
【レシピ】有機さつま芋の蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［洗双糖、水］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は２㎝幅の輪切りにする。太い部分は半月切りにする。 2) 好みの量で洗双糖を調節し、Аで蜜を作る。 3) さつま芋を蜜で煮、沸騰したら弱火で15分煮る。仕上げに天然塩を少々加える。 |
9 月 23 2013
【レシピ】揚げ蓮根と有機キャベツのにんにく味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機キャベツ ◆ Ａ［甘みそ…３：三年熟成醤油…１：みりん…１：ごま油…１］、にんにく Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をスライスして水にさらし、しっかり水分を切ってからこんがり揚げる。 2) もやしとキャベツは切って茹でておく。 3) ごま油で熱したにんにくをАに加え、１と２をよく和える。 |