11 月 21 2013
【レシピ】有機長芋のナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 長芋 ◆ Ａ［にんにく、生姜、小麦粉、三年熟成醤油、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋はすりおろすかミキサーにかける。 2) Аを加えてよく混ぜる。 3) 油を熱し、スプーンで落としてキツネ色になるまで揚げる。  「揚げている時に固まらないようであれば小麦粉を加える」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 20 2013
【レシピ】揚げ出し豆腐 きのこあんかかけ
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| ＜材料＞ ◆ とうふ、きのこ ◆ Ａ［出汁…６：三年熟成醤油…１：みりん…１］、小麦粉、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は重しをかけて水を切り、八等分にする。 2) Аを火にかけて沸騰したらきのこを加え、仕上げに片栗粉でとろみをつける。 3) 切った豆腐に小麦粉と片栗粉をまぶして油で揚げ、きのこあんをかける。 |
11 月 19 2013
【レシピ】いろいろ有機根菜のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機人参、有機大根、板こんにゃく ◆ Ａ［酒、洗双糖、たかのつめ］、三年熟成醤油、ごま油 Organictownで調味料をみる 1) 根菜は、それぞれ一口大に切って下茹でする。 2) こんにゃくをあくぬきする。 3) それぞれの材料を別々にごま油とАで炒め、合せてから醤油を加えて炒める。 |
11 月 18 2013
【レシピ】有機かぼちゃのみたらし和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ ◆ Ａ［三年熟成醤油、洗双糖、みりん、片栗粉］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大に切って蒸し、冷ましておく。 2) Аを火にかけてみたらしあんをつくり、１をあえる。 |
11 月 17 2013
【レシピ】有機ジャガ芋と有機いんげんのマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機いんげん ◆ Ａ［マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸し、いんげんは下茹でする。 2) １をАで和える。 「洗双糖を隠し味に入れるとおいしい」
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11 月 16 2013
【レシピ】おから入りヘルシーつくね焼き 葱あんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 鶏挽肉、有機玉ネギ、有機長ネギ、おから ◆ Ａ［パン粉、片栗粉、卵、なたね油、酒、三年熟成醤油、天然塩・コショー］ ◆ Ｂ［片栗粉、出汁、天然塩、三年熟成醤油］、ごま油 Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギと長ネギはみじん切りにしておく。 2) 鶏挽肉に、１とおからとАを練り混ぜてつくねを作り、まとめて焼く。 3) 長ネギをごま油で炒め、Ｂと火にかけてあんを作り、つくねにかける。 |
11 月 15 2013
【レシピ】有機キャベツと有機カブとレモンのビネガーマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機カブ、有機レモン ◆ Ａ［白ワインビネガー、なたね油、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツとカブは一口大に切って下茹でする。 2) Аに細かく切ったレモンを加え、キャベツとカブをマリネする。 「カブに味が入りづらい時は、少し塩もみをしておく」
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11 月 14 2013
【レシピ】きのこと車麩の卵焼き
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、きのこ、卵 ◆ Ａ［出汁、三年熟成醤油、なたね油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻してから切り、Аに漬けておく。 2) 卵３：А１程度の割合で混ぜ、卵液を作る。 3) 型にきのこと１を入れ、卵液を流してオーブンで焼く。 「醤油は香りづけ程度に加える。青のりなどを混ぜても美味しい」
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11 月 13 2013
【レシピ】有機南瓜のほくほく味噌煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ Ａ［出汁、甘みそ、三年熟成醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大に切って固めに蒸す。 2) 鍋にАと南瓜を入れて強火にかけ、沸騰させる。 「蒸さずに生の南瓜から煮ると崩れにくくなります」
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11 月 12 2013
【レシピ】有機大学芋
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水、洗双糖、天然塩］、黒ゴマ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を乱切りにして固めに蒸し、油で揚げる。 2) Аをフライパンで火にかけて飴を作り、１に絡める。 3) 仕上げに黒ゴマを振る。。 「蜂蜜を使っても美味しいです」 |