6 月 08 2009
【レシピ】有機揚げ牛蒡と有機リーフのカレーマリネ
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＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機リーフ、有機パプリカ ◆ Ａ［カレー粉、洗双糖、三年熟成醤油、オリーブ油、にんにく］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡を乱切りにし、180℃の油で揚げる。 2) １をパプリカ・リーフとＡでマリネする。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 07 2009
【レシピ】２色のクリーミーコールスローサラダ
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＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機人参、 ◆ Ａ［フレンチドレッシング、レモン汁、粒マスタード、生クリーム、マヨネーズ、洗双糖］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツと人参を千切りにし、水にさらす。 2) よく水気を切って、Ｂで和える。 |
6 月 06 2009
【レシピ】ホックリ香ばしい 有機長芋の竜田揚げ
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＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ 三年熟成醤油・みりん・酒…各大さじ１ Organictownで調味料をみる 1) 長芋をカットし、調味液に30分ほど漬け込む。 2) 水分を拭き取って、180℃の油でほっくり揚げる。 |
6 月 05 2009
【レシピ】タンドリー有機新じゃが芋
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＜材料＞ ◆ 有機新ジャガ芋 ◆ Ａ［カレー粉、クミン、ウコン、カルダモン、カイエンペッパー、アニス、三年熟成醤油、ヨーグルト］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋をカリッと揚げる。 2) Ａを合わせ、ジャガ芋をよく和える。 |
6 月 04 2009
【レシピ】有機新玉葱とわかめの土佐和え
| ＜材料＞ ◆ 有機新玉葱、わかめ ◆ Ａ［出汁…大さじ３、三年熟成醤油…大さじ１、みりん…大さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 新玉葱は薄くスライスし、わかめは水で戻す。 2) Ａを混ぜ合わせて土佐酢を作る。 3）１を土佐酢で和える。 |
6 月 02 2009
【レシピ】有機さつま芋のはちみつレモンマリネ
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＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機レモン ◆ はちみつ…大さじ１、レモンのしぼり汁…小さじ2/1、白ワイン…大さじ３、菜種油…大さじ２、天然塩…適量、 Organictownで調味料をみる 1) さつま芋はコロコロにカットし蒸す。レモンはスライスする。 2) さつま芋とはちみつ、レモンのしぼり汁をよくからめる。 3）白ワインは火にかけてアルコールを飛ばし、なたね油とさつま芋を和える。 4）味をみて、塩を加える。  「なたね油を加えると、舌触りがなめらかになります」
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6 月 01 2009
【レシピ】有機カリフラワーと有機人参の粒マスタード和え
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＜材料＞ ◆ 有機カリフラワー、有機人参 ◆ Ａ[粒マスタード...大さじ２、マヨネーズ...大さじ１、リンゴ酢...大さじ１、菜種油...大さじ１]、天然塩・コショー、 Organictownで調味料をみる 1) カリフラワーは小房に分け、人参は乱切りにして、固めに茹で上げる。 2) 茹であがったカリフラワーと人参に、塩・コショーで下味をつける。 3）Ａを合わせ、２とまぜあわせる。 |
5 月 31 2009
【レシピ】有機ほうれん草と豆もやしのわさびマヨネーズ和え
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＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、豆もやし ◆ Ａ[天然塩・コショー、菜種油、わさび、薄口醤油、マヨネーズ] Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草・豆もやしを歯ごたえを残して茹で、水を切って冷ます。 2) Ａとよく混ぜ合わせ、器に盛る。 「水が出やすいので、食べる直前に混ぜ合わせること。ワサビの風味を生かすため、薄口醤油がない場合は少量の醤油に水と塩を加えて使用する」
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5 月 30 2009
【レシピ】有機トマトの中華ドレッシング
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＜材料＞ ◆ 有機トマト ◆ Ａ[ニンニク・生姜（すりおろし）...適量、煮切りみりん...大さじ１、三年熟成醤油...大さじ１、ゴマ油...大さじ３、天然塩・コショー...少々]、金ごま…大さじ2/1 Organictownで調味料をみる 1) トマトを一口大にカットする。 2) Ａを合わせてドレッシングを作る。 3）トマトをドレッシングで和え、金ごまを振る。 「ニンニクと生姜でパンチを利かせ、冷たく冷やして召し上がれ」
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5 月 29 2009
【レシピ】しゃっきり有機セロリと有機カブと有機トマトの三色マリネ
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＜材料＞ ◆ 有機セロリ、有機かぶ、有機トマト ◆ Ａ[天然塩・コショー、洗双糖...少々、菜種油、リンゴ酢、レモン絞り汁、フレンチドレッシング...少々] Organictownで調味料をみる 1) セロリ・カブ・トマトは食べやすい大きさにカットする。 2) 調味料をすべて合わせてマリネ液を作り、セロリとカブをよく和える。 3）食べる直前に、マリネしたセロリとカブにトマトを合わせ、塩・コショーで味を調える。 「セロリとカブは、コロコロに切っても薄くスライスしてもおいしい」
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