1 月 10 2010
【レシピ】小エビと有機菜の花のペペロンチーノ
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| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、小エビ、ペンネ ◆ たかのつめ、オリーブ油、ニンニク、天然塩・コショー…少々 Organictownで調味料をみる 1) 菜の花と小エビは塩を入れた熱湯でさっと湯がき、ペンネを茹でる。 2) オリーブ油とニンニク、タカノツメをフライパンで低温で熱し、香りを出す。 3) １を加えて和え、塩・コショーで味を整える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 09 2010
【レシピ】有機青菜のピーナッツソース和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜 ◆ Ａ［ピーナッツペースト…３：三年熟成醤油…0.5：ナンプラー…１：洗双糖…0.2、カイエンペッパー・天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜をさっと茹でる。 2) Ａを練り合わせてピーナッツソースを作る。 3) １をざっくりと和える。 |
1 月 08 2010
【レシピ】鮭のガーリックハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鮭 ◆ Ａ［ニンニク、ローズマリー、バジル、オリーブ油、コショー・天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 鮭を一口大にカットし、Ａに漬け込む。 2) 250℃のオーブンで、15～20分焼く。 |
1 月 07 2010
【レシピ】有機大根と有機金美人参のピクルス
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機金美人参 ◆ Ａ［リンゴ酢…２：白ワイン…１：水…１：洗双糖…0.5、ローリエ…１枚、黒コショー・天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 大根とにんじんをさっと下茹でする。 2) Ａを火にかけ洗双糖を溶かす。 3) 野菜が熱いうちに２に漬け、冷めるまで漬けこむ。 |
1 月 06 2010
【レシピ】田園豚の天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚バラ肉 ◆ Ａ［薄力粉、水、天然塩］ ◆ Ｂ［黒コショー・天然塩、ドライバジル…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 豚バラ肉を一口大にカットし、塩・コショーで下味をつける。 2) 小麦粉をまぶし、Аでつくった衣をつけて200℃の油で揚げる。 3) 仕上げにＢを振りかける。 |
1 月 05 2010
【レシピ】エビ団子と有機白菜の中華鍋
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| ＜材料＞ ◆ えび、有機白菜、有機ニラ、有機長芋、有機蓮根、有機長ネギ ◆ Ａ［出汁、タカの爪、洗双糖、生姜、三年熟成醤油、みりん、天然塩、コショー］、片栗粉、ごま油 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と長ネギはみじん切りに、長芋はすりおろし、海老もすり身にする。 2) １と片栗粉を練り合わせてえび団子を作る。 3) Ａを煮たててえび団子を炊く。 4) ざく切りにした白菜とにらを入れて火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げにごま油をたらす。 |
1 月 03 2010
【レシピ】有機小松菜と有機カブの梅和え
| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機かぶ ◆ Ａ［ごまペースト、かつお出汁、洗双糖、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜を歯ごたえを残して茹でる。 2) 水気をよく切って、Ａで和える。 |
1 月 02 2010
【レシピ】有機小松菜のシャキシャキごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜 ◆ Ａ［ごまペースト、かつお出汁、洗双糖、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜を歯ごたえを残して茹でる。 2) 水気をよく切って、Ａで和える。 |
12 月 30 2009
【レシピ】有機大根と有機ほうれん草の柚子こしょう和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機ほうれん草 ◆ Ａ［柚子胡椒、煮切りみりん、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草と大根を茹でる。 2) Ａで和える。 |
12 月 28 2009
【レシピ】鮭の柚子香焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鮭、柚子、酒 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：柚子酢…0.5：三年熟成醤油…２］ Organictownで調味料をみる 1) 食べやすい大きさにカットした鮭を酒で洗う。 2) Аに鮭を漬け、輪切りにした柚子をちらす。 3) 鉄板に鮭を並べ、上から柚子と柚子酢を振って、200℃のオーブンで約10分焼く。  「焼きながら途中で漬け汁をかけると、味も染み色つやもよくなります」
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