5 月 01 2010
【レシピ】車麩の磯辺揚げ
 |
| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［出汁、薄口醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩をАに一晩漬けこみ味をしみ込ませる。 2) １の水分を絞り、天ぷら衣をつけて180℃の油でカラリと揚げる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
4 月 30 2010
【レシピ】有機新じゃが芋のスチームバジルマヨネーズ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機新ジャガ芋、 ◆ А［マヨネーズ、バジル、オリーブ油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大にカットて蒸す。 2) Ａをフードプロセッサーにかけてバジルマヨネーズを作る。 3) 蒸しあがったジャガ芋に２をかける。 |
4 月 29 2010
【レシピ】真っ赤な有機トマトと豆腐のイタリアンマリネ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機ベビーリーフ、豆腐 ◆ オリーブ油、バルサミコ酢、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) トマトはくし切り、豆腐は水を切って一口大にカットし、塩・コショーで下味をつける。 2) オリーブ油とバルサミコ酢を振りかけ、ベビーリーフを添える 3) 小松菜も３に加え、器に盛り付ける。 |
4 月 28 2010
【レシピ】有機さつま芋の甘露煮
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水、洗双糖、レモン汁］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大にカットして固めに蒸す。 2) １を冷まして、Аで煮る。 |
4 月 27 2010
【レシピ】有機ほうれん草とマカロニのカレーマヨネーズ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機キャベツ、マカロニ ◆ Ａ［カレー粉…大さじ１、マヨネーズ…大さじ３、リンゴ酢…大さじ１、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草とキャベツは色よく茹でて一口大にカットする。マカロニは塩を加えて茹でる。 2) Ａを混ぜ合わせてカレーマヨネーズをつくり、冷ました１を和える。  「りんご酢を加えてさっぱり味にし、カレーの味を引き立てます」
|
4 月 26 2010
【レシピ】有機青菜と車麩のおひたし
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、車麩 ◆ Ａ［出汁…３：三年熟成醤油…１：みりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は色よく茹でて３㎝程度にカットする。 2) 車麩は水で戻し、水分をよく絞ってからＡに浸しておく。 3) 小松菜も３に加え、器に盛り付ける。 「車麩の食感でお浸しに変化が出ておいしいです」
|
4 月 25 2010
【レシピ】有機新玉葱と有機トマトのバルサミコマリネ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機新玉ネギ、有機トマト、 ◆ Ａ［オリーブ油…大さじ２、なたね油…大さじ１、黒酢…大さじ１、バルサミコ酢…大さじ２］ Organictownで調味料をみる 1) 新玉ネギをスライスし、辛味が強いようならば水にさらす。 2) トマトを一口大にカットする。 3) Ａを合わせ、食べる直前にマリネする。 「黒酢で味に深みを加えますが、なくてもＯＫです。」 |
4 月 24 2010
【レシピ】あさりと有機春キャベツのガーリックトレンネ
 |
| ＜材料＞ ◆ むきあさり、有機キャベツ、トレンネ、 ◆ オリーブ油、にんにく、たかのつめ、薄口醤油、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) キャベツは一口大にカットし、むきあさりには酒を振っておく。パスタは１％の塩を加えて茹でる。 2) フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクとたかのつめを弱火で炒める。 3) キャベツを加えて半分まで火を通してからあさりとパスタを加えて塩コショーで味を調える。 4) 仕上げに薄口醤油を回しいれる。 「仕上げの薄口しょうゆで生臭みが消えます。」
|
4 月 23 2010
【レシピ】かまあげしらすと有機ほうれん草の卵焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ かまあげしらす、有機ほうれん草、きざみのり、卵 ◆ 出汁、薄口醤油、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草は色よく茹でてカットする。 2) 卵は同量の出汁を加えて溶き、薄口醤油と塩・コショー少々で味を調える。 3) 油を塗った耐熱容器に卵液を流し、ほうれん草・かまあげしらすを入れる。 4) 180～200℃のオーブンで30分程焼き、仕上げに刻みのりをちらす。 「しらすとほうれん草で栄養たっぷりです」
|
4 月 22 2010
【レシピ】桜エビと有機新玉ネギとわかめのマリネサラダ
 |
| ＜材料＞ ◆ 桜エビ、有機新玉ネギ、わかめ ◆ Ａ［フレンチドレッシング、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 桜エビは150℃のオーブンで15分程度ローストする。 2) 新玉ネギはスライスし、わかめは水で戻して食べやすくカットする。 3) 桜エビと新玉ネギとわかめを食べる直前にАで和える。 「桜エビはローストすると臭みが抜けます」
|