6 月 24 2010
【レシピ】たたき有機きゅうりの梅たれかけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり ◆ Ａ［梅びしお、白みそ、出汁、はちみつ］ Organictownで調味料をみる 1) Ａを合わせて梅たれを作る。 2) めん棒で叩いたきゅうりを４㎝程度のぶつ切りにし、梅だれをかける。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 23 2010
【レシピ】有機キャベツと有機いんげんのスチーム 辛子マヨネーズ添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機いんげん ◆ Ａ［マヨネーズ、洋からし、三年熟成醤油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切り、いんげんは半分にカットして蒸す。 2) 洋からしを水に溶き、Ａを合わせてソースを作る。 3) 蒸しあがったキャベツといんげんを２で和える。 |
6 月 22 2010
【レシピ】大根もちの辛子酢醤油添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機青ネギ ◆ Ａ［上新粉、一味、天然塩］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油…１：リンゴ酢…１、辛子］ Organictownで調味料をみる 1) 大根おろしをつくり、Аを練り混ぜ小口切りにした青ネギを加える。 2) １㎝程の厚さに伸ばして、フライパンで両面を焼く。 3) 焼きあがったらカットし、Ｂを合わせた酢醤油を添える。 |
6 月 21 2010
【レシピ】揚げ車麩の中華ソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、有機長ネギ ◆ Ａ［にんにく、生姜、三年熟成醤油、ごま油、ラー油、みりん］ ◆ Ｂ［小麦粉、卵、水］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は30分程水に浸して戻し、４等分にカットする。 2) 長ネギをみじん切りにし、Аと併せて中華だれを作る。 3) 車麩の水を絞り、Ｂで衣を作り揚げる。仕上げに中華だれをかける。 |
6 月 20 2010
【レシピ】有機新じゃが芋のロースト オラッチェバター
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| ＜材料＞ ◆ 有機新ジャガ芋 ◆ オラッチェバター、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋はよく洗い、皮付きのまま丸ごとアルミホイルで包む。 2) オーブンで１～１時間30分程焼く。 3) 焼きあがったら天然塩とバターをのせる。 |
6 月 18 2010
【レシピ】五目おから煮
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| ＜材料＞ ◆ おから、有機大豆、有機人参、有機絹さや、干しシイタケ ◆ Ａ［しいたけ出汁…８：洗双糖…１：三年熟成醤油…１：酒…１：ごま油…0.8］ Organictownで調味料をみる 1) 大豆は一晩水に浸して炊く。干しシイタケは一晩水に浸してから煮て、しいたけ出汁を取っておく。 2) 鍋にＡを入れて煮たて、人参とおからを煮る。 3) 大豆としいたけを加え、仕上げに茹でた絹さやを飾る。 |
6 月 17 2010
【レシピ】かまあげしらすと有機旬野菜のガーリッククリームペンネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機人参、有機玉葱、かまあげしらす、ペンネ ◆ Ａ［オリーブ油、にんにく、天然塩・コショー］ ◆ Ｂ［牛乳、生クリーム、バジル、チーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜は一口大にカットし、ペンネは塩を加えた熱湯で固めに茹でる。 2) フライパンでАを熱して野菜をソテーし、しらすとペンネを加える。 3) Ｂを加えて、野菜とペンネに絡める。 |
6 月 16 2010
【レシピ】姫ホタテと有機トマトと有機ズッキーニのガーリックハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 姫ホタテ、有機トマト、有機ズッキーニ ◆ Ａ［ニンニク、オリーブ油、バジル、オレガノ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 姫ホタテは下茹でし、トマトとズッキーニは食べやすくカットする。 2) １をＡで和えて、オーブンで焼く。 |
6 月 15 2010
【レシピ】三色の有機野菜のスパニッシュオムレツ
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| ＜材料＞ ◆ 有機アスパラ、有機人参、有機玉葱 ◆ Ａ［卵…10：牛乳…９：生クリーム…２：チーズ…１：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜は２㎝程のさいの目にカットし、オリーブ油で炒めて塩・コショーで下味をつける。 2) Аを混ぜ合わせて卵液を作り、野菜と合せて角バットに流す。 3) 200℃のオーブンで25分焼く。  「野菜を変えても楽しめます」
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6 月 14 2010
【レシピ】姫ホタテとみちのく長芋の梅しそ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 姫ホタテ、有機長芋、大葉 ◆ Ａ［梅びしお…５：オリーブ油…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は一口大の角切りにし、大葉は大きめに刻む。 2) 姫ホタテと長芋をＡでマリネし、大葉も混ぜる。 3) 200℃のオーブンで20分焼く。 「焦げないように注意して焼き上げること」
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