8 月 05 2010
【レシピ】車麩の天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［出汁…10：みりん…１：三年熟成醤油…１］ ◆ Ｂ［水、小麦粉、卵］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻し、水分をよく切ってАに一晩浸す。 2) 車麩を絞り、Ｂでつくった衣をつけてさっくり揚げる。  「天ぷら衣は少し濃い目に作ります」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 03 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽元のピリ辛サンラータン
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏手羽元 ◆ Ａ［出汁、たかのつめ、にんにく、しょうが、リンゴ酢、ゴマ油、みりん、洗双糖、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽元をオーブンでグリルし焼き色を付ける。 2) Аを合わせて手羽元を煮込む。 |
8 月 02 2010
【レシピ】さばのスパイシーカレー焼き
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| ＜材料＞ ◆ さば ◆ Ａ［カレー粉、クミン、ターメリック、コリアンダー、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) さばは切り身の物を選び、Аをなじませて一晩おく。 2) 250℃のオーブンでこんがりと焼く。 |
8 月 01 2010
【レシピ】車麩の磯辺揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［出汁…15：三年熟成醤油…1：みりん…１］ ◆ Ｃ［青のり、小麦粉、水、卵］ Organictownで調味料をみる 1) Аに車麩を一晩浸す。 2) Bで衣をつくり、軽く絞った車麩をくぐらす。 3) 180℃の油でさっくり揚げる。 |
7 月 31 2010
【レシピ】島田さん豆腐の冷奴 香味ソース
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| ＜材料＞ ◆ 島田さんの豆腐、有機青ネギ ◆ Ａ［にんにく、三年熟成醤油、みりん、リンゴ酢、黒酢、洗双糖、ごま油、］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は軽く水切りをして、十等分にして並べる。 2) Аで香味ソースを作る。 3) 豆腐に香味ソースをかけ、刻んだ青ネギを散らす。 |
7 月 30 2010
【レシピ】有機きゅうりとわかめの辛子マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、わかめ ◆ Ａ［マヨネーズ、辛子、三年熟成醤油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは乱切りに、わかめは水で戻して一口大にカットする。 2) 水分をよく切り、Аで和える。 |
7 月 29 2010
【レシピ】有機長芋のゆかりしそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［ゆかり、みりん、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮をむいて一口大にカットし茹でる。 2) 水分をしっかり切り、Аで和える。 |
7 月 28 2010
【レシピ】田園豚ひき肉とおから団子のびっくり揚げ おろしポン酢添え
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| ＜材料＞ ◆ おから、豚ひき肉、小麦粉 ◆ Ａ［パン粉、卵、牛乳］ ◆ Ｃ［有機大根（おろし）、三年熟成醤油…１：みりん…1：柚子酢…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 豚ひき肉とおからにАを練り混ぜ、団子状に丸める。 2) 小麦粉を水で溶いておから団子に絡めて揚げる。 3) Ｃを合わせておろしポン酢を作り、おから団子に添える。 |
7 月 27 2010
【レシピ】小柱と有機セロリと有機人参のかき揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 小柱、有機人参、有機セロリ、有機玉ネギ ◆ Ａ［小麦粉、卵、天然塩］ ◆ Ｂ［山椒、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜を太めの千切りにする。 2) Аを水で溶いて衣をつくり、１にからめてカリっと揚げる。 3) Ｂで山椒塩をつくってかき揚げに添える。 |
7 月 26 2010
【レシピ】有機おくらと有機赤玉ネギと有機レタスの豆乳ドレッシングサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機おくら、有機赤玉ネギ、有機レタス ◆ フレンチドレッシング、豆乳、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) おくらは下茹でして輪切りにし、赤玉ねぎはスライス、サニーレタスは一口大にカットする。 2) フレンチドレッシングに豆乳を混ぜて１を和え、塩・コショーで味を調える。 |