2 月 18 2011
【レシピ】豆もやしと有機菜の花の塩ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機菜の花 ◆ Ａ［天然塩…２：ごま油…１：にんにく…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしと３㎝程にカットした菜の花をそれぞれ茹でる。 2) Аを合わせて１を和える。  「とうがらしでアクセントをつけても美味しい」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 17 2011
【レシピ】かまあげしらすと有機春菊と有機牛蒡のさっくりかき揚げ
| ＜材料＞ ◆ かまあげしらす、有機春菊、有機牛蒡 ◆ Ａ［水、小麦粉、卵、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 春菊は２㎝程にカットし、牛蒡は細切りにしておく。 2) Аを合わせて衣を作り、しらすと１をからめて170℃の油で揚げる。 |
2 月 16 2011
【レシピ】田園豚と北海道有機ジャガ芋の肉じゃが
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| ＜材料＞ ◆ 豚コマ肉、有機ジャガ芋、有機玉ネギ、有機人参 ◆ Ａ［出汁…８：酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：洗双糖…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 人参は乱切り、ジャガ芋は大きめにカットして蒸す。玉ネギはスライスする。 2) 鍋に油をひいてコマ肉を炒める。 3) 野菜を加えて炒め、油が回ったらАを加えて15分程度中火で煮込む。 「醤油は何度かに分けて入れると風味が飛びません」
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2 月 15 2011
【レシピ】ゆうゆう鶏のみそ漬け焼き
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉 ◆ Ａ［甘みそ…３：酒…１：洗双糖…0.3］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉は開き、Аを塗って１日漬ける。 2) 余分なみそをとり、250℃のオーブンで焼く。 |
2 月 14 2011
【レシピ】田園豚のピリ辛スタミナ炒め
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚バラ肉、豆もやし、有機ニラ ◆ Ａ［三年熟成醤油…３：みりん…１：酒…１、にんにく］ Organictownで調味料をみる 1) フライパンで豚バラ肉を炒める。 2) 肉の色が変わってきたら豆もやしを入れて炒め、ニラとАを加えて絡める。 |
2 月 11 2011
【レシピ】有機むらさき芋と有機安納芋の鮮やかヨーグルト和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機むらさき芋、有機安納芋、レーズン ◆ Ａ［ヨーグルト、レモン汁、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) むらさき芋と安納芋を一口大に切って強火で蒸す。 2) レーズンは水で戻し、Аと混ぜ合わせておく。 3) 冷ましたむらさき芋と安納芋を２で和える。 |
2 月 10 2011
【レシピ】有機さつま芋のピーナッツ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［ピーナッツペースト…３：三年熟成醤油…0.5：洗双糖…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 安納芋は一口大に切り、強火で蒸す。 2) Аをよく混ぜ合わせ、粗熱をとった安納芋を和える。 |
2 月 09 2011
【レシピ】有機菜の花と有機大根の辛子和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、有機大根 ◆ Ａ［出汁…３：三年熟成醤油…１：辛子…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 菜の花と大根は一口大に切って茹でる。 2) 辛子を出汁と醤油で溶き、水気をしっかり切った１を和える。 |
2 月 08 2011
【レシピ】ズワイガニと旬野菜のペペロンチーノ
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| ＜材料＞ ◆ ズワイガニ、有機菜の花、有機ほうれん草、有機人参、ペンネ ◆ Ａ［オリーブ油、たかのつめ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ペンネを塩を加えた熱湯で茹でる。野菜は食べやすくカットする。 2) フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、香りが立ったらたかのつめを加えて辛味をだす。 3) 身をほぐしたズワイガニと野菜を加え、ペンネの茹で汁を少量加える。 4) ペンネを絡めて塩・コショーで味を調える |
2 月 07 2011
【レシピ】田園豚のあつあつ肉豆腐 七味添え
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚バラ肉、島田さん豆腐、有機長ネギ ◆ Ａ［出汁…500cc：酒…180cc：三年熟成醤油…180cc：洗双糖…150g］ Organictownで調味料をみる 1) バラ肉は５㎝程にカットし、豆腐は10等分、長ネギは厚めの斜め切りにする。 2) Аを火にかけ、沸騰したら１を加えて20分ほど煮込む。 3) 仕上げに七味を添える。 |