4 月 30 2011
【レシピ】真っ赤な有機トマトと有機セロリのおひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機セロリ ◆ Ａ［オリーブ油、にんにく、バルサミコ酢、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) オリーブ油を熱し、にんにくを入れてガーリックオイルを作る。 2) セロリをカットし茹でて冷水に取る。トマトはくし形に切る。 3) ボールでАを合わせ、２を和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
4 月 29 2011
【レシピ】有機新玉ネギと有機水菜と油揚げのサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機新玉ネギ、有機水菜、有機プチトマト、油揚げ ◆ Ａ［みりん…３：りんご酢…３：ごま油…２：三年熟成醤油…２：ごま…0.2：天然塩・コショー…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 新玉ネギをスライス、水菜はざく切りにして水にさらす。 2) 油揚げを５ｍｍ幅に切り、フライパンでカリカリに炒る。 3) Аでドレッシングを作り、１と２を和えてプチトマトを飾る。 |
4 月 28 2011
【レシピ】姫ホタテの青のりフリット
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| ＜材料＞ ◆ 姫ホタテ、菜たね油 ◆ Ａ［水…250cc、卵…1/2個、小麦粉…200g、ベーキングパウダー…10g］ ◆ Ａ［天然塩…10：青のり…１］ Organictownで調味料をみる 1) Аで衣を作る。 2) 姫ホタテに衣をつけ、菜たね油でさっくり揚げる。 3) Ｂで青のり塩を作ってフリットに添える。 |
4 月 27 2011
【レシピ】有機さつま芋のマッシュサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［マヨネーズ…４：豆乳…１、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大に切り、水にさらして蒸す。 2) 蒸しあがったら熱いうちにマッシュして塩・コショーで下味をつける。 3) 粗熱が取れたら、Аで和える。 |
4 月 26 2011
【レシピ】桜エビと有機せりのさっくりかき揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機せり、桜エビ ◆ Ａ［水…２：小麦粉…１：とき卵…0.3］ Organictownで調味料をみる 1) せりは３㎝程に切る。 2) Аで天ぷら衣をつくり、せりと桜エビにつける。 3) 180℃の油でさっくり揚げる。  「油に流し入れた時に箸でつつくと広がってさっくり仕上がります」
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4 月 15 2011
【レシピ】島田さん豆腐のみそチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、チーズ ◆ Ａ［甘みそ、洗双糖、三年熟成醤油、水］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐を水切りして10等分にする。 2) 天板に豆腐をのせ、Аを合わせた味噌を塗り、チーズをのせて250℃のオーブンで焼く |
4 月 14 2011
【レシピ】桜エビと有機春野菜のかき揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 桜エビ、有機牛蒡、有機玉ねぎ、有機春菊 ◆ Ａ［小麦粉、卵、水］ Organictownで調味料をみる 1) Аを少しずつ混ぜ合わせて、天ぷら衣を作る。 2) 牛蒡と玉ねぎは千切り、春菊はざく切りにし、桜エビと合わせる。 3) 衣をくぐらせて170℃の油で揚げる。 |
4 月 13 2011
【レシピ】有機さつま芋の蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機レモン ◆ Ａ［水…10：洗双糖…１：レモン汁…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切り、竹串がすっと入るまで蒸す。 2) Аを合わせ、冷ましたさつま芋をひと煮立ちさせる。 |
4 月 10 2011
【レシピ】有機さつま芋のはちみつレモン和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機レモン ◆ Ａ［はちみつ…10：レモン汁…１］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を厚めの輪切りにし、水に10分さらしてから蒸す。 2) レモンを輪切りにする。 3) 蒸し上がったさつま芋とレモンをАで和える。 |
4 月 08 2011
【レシピ】有機新じゃが芋のポテトサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機じゃが芋、有機玉ネギ、有機パセリ ◆ Ａ［マヨネーズ…10：中濃ソース…２：からし…１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 新じゃが芋を一口大に切って蒸し、熱いうちにマッシュして塩・コショーで下味をつける。 2) 玉ネギをスライスし、水にさらして塩でもむ。 3) じゃが芋と玉ネギをАで和える。 4) ペンネを絡めて塩・コショーで味を調える |