5 月 11 2011
【レシピ】有機牛蒡と有機青菜のごま酢和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機青菜 ◆ Ａ［りんご酢…１：三年熟成醤油…１：煮切りみりん…１：洗双糖…0.3、炒りごま…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は小さめに乱切りし、酢を入れて茹でる。 2) 青菜を３～４㎝大に切って茹でる。 3) 牛蒡と青菜の水分を切り、Аで和える。  「野菜を先に醤油で下味をつけるとよく馴染みます」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 10 2011
【レシピ】有機さつま芋とローストナッツのピーナッツ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、ナッツ ◆ Ａ［ピーナッツペースト、みりん、三年熟成醤油、洗双糖］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って蒸し、粗熱を取る。 2) ナッツはローストして砕いておく。 3) Аにローストナッツを混ぜ、さつま芋を和える。 |
5 月 08 2011
【レシピ】桜エビと有機ジャガ芋のバジルチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、桜エビ、チーズ ◆ Ａ［バジル、天然塩・コショー］、酒、バター Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大に切って蒸す。 2) ジャガ芋と桜エビをАで和え、キャセロールに並べる。 3) 酒とバターを振りかけ、チーズをのせて250℃のオーブンで焼く。 |
5 月 07 2011
【レシピ】有機牛蒡の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡 ◆ Ａ［酒、三年熟成醤油、みりん、しょうが、にんにく］ ◆ Ｂ［片栗粉、小麦粉] Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡を乱切りにし、Аに一晩漬ける。 2) Ｂを牛蒡につけ、180℃の油でさっくり揚げる。 |
5 月 06 2011
【レシピ】有機さつま芋とレーズンのマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、レーズン ◆ Ａ［マヨネーズ、豆乳、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って蒸す。レーズンを戻す。 2) さつま芋とレーズンをАで和える。 |
5 月 05 2011
【レシピ】有機新じゃが芋と有機新玉ネギと有機高菜のガーリックマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機新玉ネギ、有機新じゃが芋、高菜 ◆ Ａ［にんにく、オリーブ油、マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 新じゃが芋は一口大に切って蒸し、新玉ネギはスライス、高菜は刻んでおく。 2) にんにくをすりおろし、Аを混ぜ合わせてガーリックマヨネーズを作り、１を和える。 |
5 月 04 2011
【レシピ】有機さつま芋のレモン煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機レモンスライス ◆ Ａ［はちみつ、レモン汁］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って、柔らかく蒸す。 2) レモンは小さくスライスし、熱を取ったさつま芋とАで和える。 |
5 月 03 2011
【レシピ】有機大根のはちみつ梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、青じそ ◆ Ａ［はちみつ、梅びしお、みりん、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は１㎝幅のイチョウ切りにし、さっと茹でて冷水に取る。 2) 刻んだ青じそと大根をАで和える。 |
5 月 02 2011
【レシピ】有機春キャベツと有機ニラと豆もやしのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機春キャベツ、有機ニラ、有機豆もやし ◆ Ａ［ごま油…１：三年熟成醤油…１：ごま…0.1：にんにく…0.1：天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 春キャベツは３㎝角に切り、ニラは４㎝程の長さにする。 2) 豆もやし・ニラ・春キャベツをそれぞれ茹で、冷水に取る。 3) 水分をしっかり切り、Аで和える。 |
5 月 01 2011
【レシピ】有機新じゃが芋のスチーム バター塩和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機新じゃが芋、有機パセリ ◆ Ａ［バター、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 新じゃが芋を皮付きのまま一口大に切り、水にさらして蒸す。 2) フライパンを火にかけバターを溶かして新じゃが芋を和える。 3) 塩をふり、刻んだパセリを散らす。 |