6 月 01 2011
【レシピ】小エビと春雨の中華炒め
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、春雨、有機キャベツ、有機ニラ ◆ Ａ［みりん…１：酒…１：三年熟成醤…0.8：ごま油…0.5：天然塩・コショー・トウガラシ…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 春雨を茹でて食べやすく切る。キャベツ・ニラもそれぞれ切る。 2) フライパンで小エビを炒め、Аと１を加えて炒める。。  「ニラはすぐに火が通るので、最後に加える」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 30 2011
【レシピ】豚肉と有機ジャガ芋のスパイシーキーマカレー
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、豚ひき肉 ◆ Ａ［有機玉ネギ、有機人参、にんにく］ ◆ Ｂ［トマトピューレ、カレールー、カレー粉、ターメリック、クミンシード、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギと人参、にんにくをみじん切りにする。ジャガ芋は一口大に切る。 2) Аとジャガ芋、豚ひき肉を炒め、肉の色が変わったら水を加えて10分煮る。 2) アクを取り、Ｂを加えて弱火で20分煮込む。 |
5 月 29 2011
【レシピ】ホタテと有機野菜のクリームグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機玉ネギ、ホタテ、チーズ ◆ Ａ［小麦粉、バター、なたね油、牛乳］ Organictownで調味料をみる 1) Аでクリームソースを作る。 2) ズッキーニは乱切りにして素揚げし、玉葱はスライスする。 3) ズッキーニと玉ねぎをグラタン皿に入れ、クリームソースとチーズを乗せて250℃のオーブンで焼く。 |
5 月 28 2011
【レシピ】有機さつま芋の蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［洗双糖、水］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大に切って蒸す。 2) Аを火にかけて蜜を作り、冷ましたさつま芋を加えてひと煮立ちさせる。 |
5 月 27 2011
【レシピ】有機トマトと有機新玉ネギのバジルマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機玉ネギ、有機ブロッコリー ◆ Ａ［バジル、にんにく、オリーブ油、なたね油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトは一口大に、玉ネギはスライスし、ブロッコリーは小房に分けて茹でる。 2) ブロッコリーの粗熱を取り、１をАで和える。 |
5 月 26 2011
【レシピ】オーガニックチキンの磯辺揚げ
| ＜材料＞ ◆ オーガニックチキン（ムネ・モモ）、 ◆ Ａ［小麦粉、卵、水、青のり］、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉を開いて、塩コショーで下味をつける。 2) Аで衣を作り、鶏肉につけて170℃の油でじっくり揚げる。 |
5 月 25 2011
【レシピ】ひじきと有機ほうれん草とローストくるみの白和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、ひじき、くるみ ◆ Ａ［甘みそ、ごまペースト、すりごま、洗双糖、みりん、豆腐、ごま油、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) ひじきを水で戻しざく切りにする。 2) ほうれん草は色よく茹でて水気を切り、くるみは軽くローストする。 3) 豆腐をすりつぶしながらАを混ぜ、１・２を和える。 |
5 月 24 2011
【レシピ】有機冷やしトマトのオニオンソースがけ
| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機新玉ネギ、パセリ ◆ Ａ［フレンチドレッシング、洗双糖、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトをスライスして皿に並べ、軽く塩をする。 2) 玉ネギをすりおろしてАと混ぜ合わせ、トマトにかけてパセリを飾る。 |
5 月 23 2011
【レシピ】有機キャベツと車麩と有機大根の土佐和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、車麩、生姜 ◆ Ａ［出汁…５：三年熟成醤…１］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は一晩水で戻し、水分をよく絞って８等分する。 3) キャベツを一口大に切って茹でる。 3) Аに千切りの生姜を加えて車麩とキャベツを和え、かつお節をのせる。 |
5 月 22 2011
【レシピ】島田さん豆腐のみそチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、なたね油、チーズ ◆ Ａ［甘みそ、酒、三年熟成醤油、みりん、洗双糖］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は水切りをして10等分し、油を塗ったキャセロールに並べる。 2) Аを練り合わせて豆腐に塗り、チーズをのせてオーブンで焼く。 |