7 月 02 2011
【レシピ】有機長芋と有機ブロッコリーの中華和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機ブロッコリー ◆ Ａ［豆みそ…１：三年熟成醤油…0.5：ごま油…0.5：ごま…0.1：にんにく…0.1、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ブロッコリーは小房に分け、長芋は皮付きのまま切り、それぞれ下茹でする。 2) Аで１を和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
7 月 01 2011
【レシピ】有機かぼちゃと小豆のマッシュサラダ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ、小豆 ◆ Ａ［マヨネーズ…１：豆乳…１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 小豆は一晩水に浸し、茹でておく。 2) 切ったかぼちゃを蒸してつぶし、塩・コショーで下味をつける。 3) 小豆とかぼちゃをАで和える。 |
6 月 30 2011
【レシピ】有機ズッキーニと有機南瓜のエスニックマリネ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機南瓜、なたね油 ◆ Ａ［パプリカ、カイエンペッパー、オリーブオイル、白ワインビネガー、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニは乱切りに、南瓜は一口大に切って素揚げする。 2) Аを火にかけ、南瓜とズッキーニを漬ける。 |
6 月 29 2011
【レシピ】こんにゃくと有機牛蒡と有機人参のきんぴら
 |
| ＜材料＞ ◆ こんにゃく、有機牛蒡 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：洗双糖…１：酒…１：ごま油…0.5：たかのつめ…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) こんにゃくは塩もみして下茹でし、一口大に手でちぎる。 2) 牛蒡は乱切りにし、下茹でしておく。 3) こんにゃくと牛蒡をА煮詰めるように炒める。 |
6 月 28 2011
【レシピ】ヘルシー豚肉と有機ニラと有機チンゲン菜のふんわりチャンプル
 |
| ＜材料＞ ◆ 豚こま肉、有機ニラ、有機チンゲン菜、卵 ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：ごま油…少々、天然塩・コショー］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) ニラは３～４㎝に切り、チンゲン菜も一口大に切る。 2) フライパンに油をひいて豚肉・チンゲン菜・ニラの順番で炒める。 3) Аを加えて味をつけ、最後にとき卵を加えてかつお節を振る。  「ニラは水分が出やすいので注意を」
|
6 月 27 2011
【レシピ】有機さつま芋のピーナッツ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［ピーナッツバター…５：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って蒸す。 2) Аを合わせてさつま芋を和える。 「和える前に醤油で下味をつけておくと味がよくなじみます」
|
6 月 26 2011
【レシピ】車麩と有機小松菜と有機牛蒡の中華和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機牛蒡、車麩 ◆ Ａ［三年熟成醤油…２：みりん…１：にんにく…0.5：ごま油、天然塩、黒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩をさっと揚げる。２～３㎝にカットした小松菜と牛蒡をそれぞれ茹でる。 2) Аで中華だれを作り、１を和える。 「水分が出やすいので野菜はよく絞っておく」
|
6 月 25 2011
【レシピ】みちのく有機長芋のロースト バター醤油
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［三年熟成醤油…５：酒…３：バター…１］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま２㎝程度に切る。 2) フライパンで焼き色を付くまで焼き、Аでソースを作って絡める。 「長芋は火を通し過ぎないように注意する」
|
6 月 24 2011
【レシピ】小エビと有機いんげんの卵焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機いんげん ◆ Ａ［卵…２：かつお出汁…１：みりん…0.1：薄口醤油…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 卵を割りほぐし、Аを混ぜ合わせる。 2) 筋を取り、３㎝程にカットしたいんげんと小エビを混ぜてグラタン皿に流す。 3) 200℃のオーブンで20分焼く。 「家庭ではフライパンでも作れます」
|
6 月 23 2011
【レシピ】揚げ有機ズッキーニとペンネのクリームグラタン
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機玉ネギ、ペンネ、チーズ ◆ Ａ［牛乳…10：小麦粉…１：バター…１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニを乱切りにし、油でさっと素揚げする。 2) ペンネは塩を加えた熱湯で固めに茹で、玉葱はスライスしておく。 2) Аで作ったホワイトソースを、グラタン皿に入れた１と２にかけ、チーズをのせて250℃のオーブンで焼く。 「茄子を加えてもとても美味しいです」
|