6 月 20 2012
【レシピ】車麩の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…２：にんにく…0.1：生姜…0.1］小麦粉、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で30分戻し、水分をよく絞って八等分にする。 2) １をАに20分程漬け、小麦粉をつけて揚げる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 19 2012
【レシピ】有機トマトと有機新玉ネギのレモンマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機新玉ネギ、有機レモン ◆ Ａ［レモン汁、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトは一口大に切り、新玉ネギとレモンをスライスする。 2) １をАでマリネする。  「バジルなどを入れても美味しいです」
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6 月 18 2012
【レシピ】有機長芋と有機おくらのワサビ醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機おくら ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…１、ワサビ］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は一口大に切って蒸し、おくらは斜め切りにして茹でる。 2) １をАで和える。 「長芋は生でも美味しいです」
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6 月 17 2012
【レシピ】有機南瓜のレーズン入り豆乳マッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［豆乳、メープルシロップ、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を蒸してマッシュする。 2) １に水で戻したレーズンとАを混ぜる。 |
6 月 16 2012
【レシピ】有機南瓜のピーナッツ味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、ピーナッツ ◆ Ａ［ピーナッツペースト…５：みりん…１：三年熟成醤油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切って蒸す。ピーナッツを炒っておく。 2) Аを混ぜ合わせ、１を和える。 「南瓜は柔らかめに蒸した方がなじみます」
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐（木綿）、有機トマト、大葉 ◆ Ａ［オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトはスライスし、豆腐は十等分にする。 2) 豆腐にトマトをのせてАをかけ、大葉を散らす。 「豆腐は前日に重しをして水切りをしておくとよい」
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6 月 14 2012
【レシピ】有機豆もやしと有機青菜のピリ辛ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機ニラ、豆もやし ◆ Ａ［天然塩…２：ごま油…１：三年熟成醤油…１：にんにく…0.5：黒コショー…0.1：一味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ニラと豆もやしをそれぞれさっと茹でる。 2) １をАで和える。 「もやしは水分が出やすいのでしっかり水気を絞る」
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6 月 13 2012
【レシピ】有機トマトと有機新玉ネギのハーブマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機新玉ネギ、マカロニ ◆ Ａ［オリーブ油、レモン汁、バジル、オレガノ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトはくし切り、新玉ネギはスライスし、マカロニは塩を加えた熱湯で茹でる。 2) マカロニが冷めたら１をＡで和える。 「乾燥ハーブを使う時はオリーブオイルと熱すると香りがたつ」
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6 月 11 2012
【レシピ】車麩と有機青菜の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、有機青菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油、辛子、出汁、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜は5㎝幅に切って茹でる。車麩は一口大に切って揚げる。 2) １をАで和える。 |
6 月 10 2012
【レシピ】有機南瓜とレーズンのマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［豆乳、マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 冷凍の南瓜を蒸してマッシュする。 2) １が冷めたらАと水で戻したレーズンで和える。 |