3 月 11 2013
【レシピ】有機チンゲン菜と春雨の中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機チンゲン菜、有機人参、春雨 ◆ Ａ［ごま油…２：天然塩・コショー…１：三年熟成醤油…0.2：みりん…0.2：にんにく…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜はざく切りにして茹で、人参は千切りにする。春雨は茹でて食べやすく切る。 2) Аを混ぜ合わせて、１を和える。  「チンゲン菜はしっかり水分を切って」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
3 月 10 2013
【レシピ】有機青菜と豆もやしのおかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…１：かつお節…適量］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにした青菜と豆もやしをそれぞれ茹でる。 2) 水分をしっかり切ってАで和える。 |
3 月 09 2013
【レシピ】有機大根と有機セロリと有機人参の手作りピクルス
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機セロリ、有機人参 ◆ Ａ［りんご酢…５：洗双糖…１：天然塩…0.5：コショー、ローリエ］ Organictownで調味料をみる 1) 人参・大根・セロリは一口大に切る。 2) Аを火にかけ沸騰させ、１を加えたら冷蔵庫で急速に冷やす。 「セロリは色が飛んでしまわないようにさっと火を通す」
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3 月 07 2013
【レシピ】有機牛蒡と有機蓮根とこんにゃくのきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機蓮根、こんにゃく ◆ Ａ［みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.5：ごま油…0.2：たかのつめ］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡と蓮根はスライスし、こんにゃくは一口大に切る。 2) なたね油で１を炒め、火が通ったらАを加える。 「一度冷ますと味がよくしみ込みます」
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3 月 06 2013
【レシピ】有機菜の花と有機蓮根の豆みそナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、有機蓮根 ◆ Ａ［豆みそ…３：ごま油…１：みりん…１：三年熟成醤油…0.5：にんにく…少々：天然塩・コショー…適量、ごま油］ Organictownで調味料をみる 1) 菜の花は３～４㎝に切り、蓮根もスライスし、それぞれ茹でる。 2) Аを練り合わせ、１を和える。 「蓮根は揚げて使っても美味しいです」
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3 月 05 2013
【レシピ】有機牛蒡と豆もやしの南蛮漬け
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機人参、有機玉ネギ、豆もやし ◆ Ａ［出汁、洗双糖、三年熟成醤油、りんご酢、たかのつめ］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は３㎝幅に切ったものを縦に四等分にして、中温で素揚げする。 2) 玉ネギはスライス、人参は千切りにして豆もやしは茹でておく。 3) Аを火にかけて洗双糖を溶かし、１と２を加えて冷めるまで漬ける。 |
3 月 04 2013
【レシピ】有機蓮根と有機青菜の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機青菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ１：煮切りみりん…小さじ１：洋辛子…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は薄くスライスし、酢を加えて茹でる。青菜も３㎝幅に切って色よく茹でる。 2) Аをよく混ぜ合わせ、１を和える。 |
3 月 03 2013
【レシピ】ツナと有機ジャガ芋の香草バター焼き
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| ＜材料＞ ◆ めかじき、有機ジャガ芋、有機玉ネギ、有機インゲン ◆ Ａ［白ワイン、オリーブ油、天然塩・コショー］、バジル、オレガノ、ローズマリー、なたね油、バター Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大に切って蒸し、玉ネギはスライスしてソテー、インゲンは３㎝幅に切って茹でる。 2) メカジキをАでマリネし、蒸して身をほぐす。 3) １と２をボールに入れ、ハーブとバターで和えてから塩・コショーで味を整えてオーブンで15分焼く。 |
3 月 02 2013
【レシピ】車麩のペッパー醤油フリット
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…100cc：三年熟成醤油…50cc：にんにく］ ◆ Ｂ［小麦粉、ベーキングパウダー、黒コショー］、なたね油a href=”http://www.crayonhouse.co.jp/mojo?vgform=Personal.BrowseCategory&results_per_page=12&NicKName=P10Fchomi&template=default/product/organic_town/organic.html”>Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して六等分にし、Аに漬ける。 2) Ｂで衣を作って1に絡め、中温の油で揚げる。 |
3 月 01 2013
【レシピ】豚バラ肉の青のり天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ 豚ばら肉、青のり ◆ なたね油、小麦粉、卵、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 豚バラ肉を６㎝に折りたたみ、塩・コショーで下味をつける。 2) 小麦粉と卵で衣を作って青のりを混ぜ、バラ肉に薄く小麦粉を付けてから衣をつける。 3) 中温の油でさっくり揚げる。 |