11 月 03 2008
【レシピ】ぷりぷり小えびと有機セロリの春雨エスニックサラダ
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＜材料＞
◆小エビ、春雨、ムラサキキャベツ、セロリ、玉ねぎ、サニーレタス、◆天然塩･コショー、ナンプラー、三年熟成醤油、なたね油、だし、酢、レモン汁 1) 小エビはさっと茹でて火を通し、軽く塩を振り下味をつける。春雨は熱湯にひたして戻し、野菜はスライスし、30～60秒ほど水にさらす。サニーレタス以外の材料と調味料を合わせる。
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
「醤油はほんのかくし味程度に。ナンプラーをきかせるとGoodです」11 月 02 2008
【レシピ】くずし有機長芋のヘルシーポテトサラダ
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＜材料＞
◆長芋、人参、玉ねぎ◆天然塩･コショー、粒マスタード、オリーブオイル、なたね油、アップル酢 1) 長芋は一口大にカットし、崩れるくらいに柔らかく蒸して粗熱を取る。
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11 月 01 2008
【レシピ】有機もやしと有機にらのスタミナナムル
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＜材料＞
◆有機豆もやし、有機にら ◆天然塩、有機みそ、みりん、三年熟成醤油、一味、洗双糖、有機にんにく、生姜、ごま油、金ごま 1) 金ごま以外の調味料をまぜておく。
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10 月 31 2008
【レシピ】手づくり有機蓮根 揚げ団子
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＜材料＞ ◆有機蓮根、有機長ねぎ ◆塩・コショー、有機小麦粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はフードプロセッサーで少し形がなくなる位のみじんに。 2) １と長ねぎのみじん切りに塩・コショーをし、同量くらいの小麦粉を入れて形ができるくらいの固さに。 3) 丸めて、中温くらいの温度から揚げはじめる。
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10 月 30 2008
【レシピ】有機南瓜と有機いんげんのサブジ
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＜材料＞ ◆有機南瓜、有機いんげん ◆塩・コショー、有機トマトピューレ、チリペッパー、シナモン、コリアンダー、ターメリック、クミンシード、ガムラマサラ ＜Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大にカットし蒸しておく。インゲンもカットして色よく茹でる。 2) フライパンにクミンシード、コリアンダー、ターメリック、チリペッパーを弱火で炒め、パチパチはね始めたら南瓜を加える。 3) 水を少し加え、水分がなくなるくらいまで蓋をして蒸し煮する。 4) トマトピューレといんげんを加えて軽く炒めあわせ、汁がなくなる位に仕上げる。
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10 月 29 2008
【レシピ】田園豚バラ肉と長野県大北八坂村の有機キャベツのホイコーロー
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＜材料＞ ◆豚バラ肉（スライス一口サイズ）有機長ねぎ（斜め輪切り）有機キャベツ（一口大）有機ピーマン（乱切り）干ししいたけ（戻して削ぎ切り）有機ニンニク（スライス）◆（a:洗双糖、酒、三年熟成醤油、有機まめ味噌、一味）塩・コショー、ごま油、水溶き片栗粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 豚肉の両面を色よく焼く。そこにねぎ、ピーマン、ニンニク、しいたけの順に加え炒めあわせる。 2) 合わせておいたａの調味料を加え、香りが出るまで炒める。 3) キャベツを加え手早く炒めあわせ、酒・醤油（同量）とコショー少々で味を調える。 4) 水溶き片栗粉を回しいれ、味をからめる。
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10 月 28 2008
【レシピ】メカジキと有機じゃが芋の香草パン粉焼き
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＜材料＞ ◆メカジキ、有機玉ねぎ、有機じゃが芋 ◆有機ニンニク、塩・コショー、有機オリーブオイル、有機パン粉、有機オレガノ ＜Organictownで調味料をみる 1) メカジキは一口大のコロコロにカット。じゃが芋も一口大に切り蒸しておく。 2) スライスした玉ねぎ、水気を切ったメカジキ、オレガノ・バジルを混ぜ合わせ、オリーブオイル・塩・コショーでマリネする。 3) ２に、蒸したじゃが芋も加えてまぜあわせ、油をしいたキャセロールに並べる。 4) ニンニク・オリーブオイル、パン粉を混ぜ合わせたものを上にかけ、250度のオーブンで15-20分程（魚に火が通るまで）焼く。 5) 塩・コショー、醤油、みりんで味付けし、最後に葉を入れて仕上げる。
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10 月 27 2008
【レシピ】田園豚肉とセロリと豆もやしのガーリック炒め
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＜材料＞ ◆田園豚バラ肉、有機セロリ、有機豆もやし、有機玉ねぎ、有機チンゲン菜 ◆有機ニンニク、塩・コショー、三年熟成醤油、酒、みりん、有機たかのつめ ＜Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜は芯と葉に分けて切っておく。 2) 豚バラ肉は一口大にカット。 3) フライパンにニンニクを入れ、豚肉、チンゲン菜の芯と豆もやしを入れていためる。 4) 塩・コショー、醤油、みりんで味付けし、最後に葉を入れて仕上げる。
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10 月 26 2008
【レシピ】キスの天ぷら ２色塩添え
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＜材料＞ ◆キス、卵 ◆天然塩、有機小麦粉、青のり、ゆかり ＜Organictownで調味料をみる 1) 卵をといた水と小麦粉で、天ぷらの衣をつくる。 2) キスはよく水気をとり、塩・コショーをして小麦粉をまぶし、天ぷらの衣をつけてカリっとなるまでよく揚げる。 3) 青のりとゆかりに、それぞれ１割ほどの塩をまぜて添える。
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10 月 25 2008
【レシピ】コールスローとりんごと有機レーズンのサラダ
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＜材料＞ ◆有機キャベツ、りんご、有機レーズン ◆フレンチドレッシング、マヨネーズ、はちみつ ＜Organictownで調味料をみる 1) キャベツはコールスローにして水にさらし、よく水気を切っておく。 2) リンゴはスライス。レーズンは水で洗い、もどしておく。 3) 素材をあわせ、フレンチドレッシングとマヨネーズ少々、はちみつで味付け。
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