3 月 29 2009
【レシピ】有機蓮根と有機セロリのピリッときんぴら
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＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機セロリ、こんにゃく ◆ A[とうがらし...0.1：出汁...１：三年熟成醤油...１：調理酒...１：洗双糖...１]ごま油、炒りごま Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして水にさらし、こんにゃくは短冊に切って塩でもんでから茹でる。 2) フライパンに油を引き、１を炒める。 3) Aを加えて味をつけ、仕上げにごま油をたらす。盛りつけていりごまを振る。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
3 月 28 2009
【レシピ】有機安納芋の蜜煮
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＜材料＞ ◆ 有機安納芋、有機レモン ◆ A[洗双糖...５：水...１０] Organictownで調味料をみる 1) 安納芋は一口サイズに切り、固めに蒸す。 2) Aを一度沸騰させ、１を入れて弱火でゆっくり煮る。 3) レモンをスライスして２に加える。 |
3 月 27 2009
【レシピ】島田さんのお豆腐 ステーキ田楽
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＜材料＞ ◆ 島田さんのお豆腐 ◆ A[白みそ...10：調理酒...１：三年熟成醤油...0.1：みりん...１：洗双糖...0.5] Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は１丁を10等分に切り、しっかりと水切りをする。 2) Aを湯せんにかけながら混ぜあわせ、田楽味噌を作る。 3) 豆腐に田楽味噌を塗り、180℃のオーブンで３分焼く。  「豆腐の水分をよく切ると焼く時にすが入らない。」 |
3 月 26 2009
【レシピ】タコとほっくり有機ジャガ芋のバジル焼き
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＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、ボイルタコ、 ◆ A[バジル...0.2：にんにく...0.2、天然塩・コショー...適量] Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大にカットして蒸す。タコも一口大にカットする。 2) ジャガ芋とタコをよく混ぜ、Aを加えて味を調える。 3) 200℃のオーブンで10分焼く。 「タコから出る水分をジャガ芋にすわせるとおいしい。」 |
3 月 25 2009
【レシピ】有機春キャベツとりんごのマッシュポテト
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＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機春キャベツ、有機人参、有機りんご ◆ A[天然塩...１：コショー...１：マヨネーズ...10： おろしにんにく...0.1] Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を蒸して皮をむき、熱いうちに軽くつぶしてから塩・コショーで下味をつける。 2) キャベツは一口大にカットして茹でる。リンゴは皮をむき一口大に、人参は千切りにカットする。 3) ジャガ芋のあら熱がとれたら、マヨネーズとおろしにんにくを加えて混ぜる。 4) 仕上げにリンゴとキャベツを合わせ、人参を彩りよく加える。 「熱いうちにマヨネーズを加えると分離してしまうので注意を。」 |
3 月 24 2009
【レシピ】タコと有機春大根とはっさくのマリネ
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＜材料＞ ◆ 有機春大根、はっさく、タコ ◆ A[リンゴ酢...３：オリーブオイル...１：洗双糖...0.5、三年熟成醤油...少々、天然塩・コショー...適量] Organictownで調味料をみる 1) 大根は千切りにし、塩で揉み水分を切る。 2) Aを混ぜ合わせ、洗双糖を溶かしてマリネ液を作る。 3) カットしたタコとはっさく・大根を２でさっと和える。 |
3 月 23 2009
【レシピ】有機春大根と有機人参の定番なます
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＜材料＞ ◆ 有機春大根、有機人参 ◆ リンゴ酢、洗双糖、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 大根と人参は千切りにし、塩で揉み固く絞って水分を切る。 2) 調味料で味を調える。 |
3 月 21 2009
【レシピ】はっさくのイタリアンサラダ
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＜材料＞ ◆ 有機トマト、はっさく、ベビーリーフ ◆ A[オリーブオイル...１：リンゴ酢...１、洗双糖・バルサミコ酢・天然塩・コショー...少々] Organictownで調味料をみる 1) トマト、はっさく、ベビーリーフは食べやすい大きさにカットする。 2) Aでドレッシングを作り、１を和える。 |
3 月 20 2009
【レシピ】有機ほうれん草と有機ごぼうと有機セリの白みそ和え
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＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機牛蒡、有機セリ、 ◆ A[白味噌...３：リンゴ酢...１：三年熟成醤油...0.5：みりん...0.5、ニンニク...少々] Organictownで調味料をみる 1) ゴボウを薄くスライスし、180℃の油で揚げる。さっとゆでて水を切ったほうれん草とセリは食べやすい大きさにカットする。 2) Aを混ぜ合わせて１を和える。 |
3 月 19 2009
【レシピ】伊予柑と有機セリとゆでたまごのベトナム風サラダ
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＜材料＞ ◆ 有機伊予柑、有機セリ、ベビーリーフ、ゆで卵 ◆ A[ナンプラー...３：ピーナッツペースト...２： レモン汁...１：洗双糖...0.5：ニンニク...0.3、 天然塩・コショー...適量] Organictownで調味料をみる 1) ゆで卵を作り大きめにカットする。伊予柑は皮をむき一口大に身をほぐす。 2) Aを混ぜ合わせてドレッシングを作り、１とセリとベビーリーフをざっくり混ぜる。 |