6 月 01 2010
【レシピ】有機新じゃが芋のカレーマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、プチトマト ◆ Ａ［カレー粉…小さじ２/１、マヨネーズ..大さじ２、なたね油…大さじ１、酢…大さじ２/１、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は、一口大にカットして蒸す。 2) Аを合わせてカレーマヨネーズを作る。なたね油は最後に少量づつ加える。 3) 粗熱を取ったジャガ芋を２で和え、飾りにプチトマトを飾る。  「酸味を加えてさっぱりした味に仕上げます」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 31 2010
【レシピ】揚げ有機牛蒡と豆もやしの甘酢ごまマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、豆もやし、金ごま…大さじ２/１ ◆ Ａ［すりごま…大さじ２、酢..大さじ４、洗双糖…大さじ２、薄口醤油…大さじ１、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡を細長く乱切りにし、下茹でした後に素揚げする。 2) Ａを混ぜ合わせてごま甘酢を作り、半量くらいとって揚げた牛蒡を漬ける。 3) 豆もやしはさっと茹で、牛蒡と残りのごま甘酢で和える。 4) 仕上げに金ごまを振る。 「牛蒡を揚げるとコクが出ます」
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5 月 30 2010
【レシピ】ほくほくひよこ豆と有機リーフレタス 甘夏のドレッシング
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| ＜材料＞ ◆ 有機リーフレタス、有機サニーレタス、ひよこ豆、甘夏 ◆ Ａ［なたね油…大さじ２、フレンチドレッシング…大さじ１、レモン汁…大さじ２/１、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆は一晩水に浸し、途中で塩を加えて柔らかく炊く。 2) 甘夏の果汁を搾り、Аと併せてドレッシングを作る。 3) 一口大にちぎったレタス類とひよこ豆をドレッシングで和える。 「他のかんきつ系の果物でも、フレンチドレッシングと合せると味がまとまります」
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5 月 29 2010
【レシピ】有機キャベツと有機小松菜の粒マスタード添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機人参、有機小松菜 ◆ Ａ［薄口醤油…大さじ２/１、粒マスタード…大さじ１ ２/１、マヨネーズ…大さじ１、天然塩・コショー…適量］ ◆ Ｂ［出汁…大さじ３、薄口醤油…大さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 人参は一口大にカットしてさっと茹でる。小松菜も色よく茹でて、３㎝程にカットする。 2) 茹であがった人参と小松菜を、Ｂに浸して下味を付ける。 3) Аを合わせてマスタードマヨネーズを作る。 4) 水分を切った人参と小松菜をマスタードマヨネーズで和える。 「野菜を出汁醤油に漬けることで、しっかり和風の味がつきます。さっぱりさせたい時は浸さずにさっと和えて」
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5 月 27 2010
【レシピ】ボイルたこと有機長芋の香草パン粉焼き
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| ＜材料＞ ◆ ボイルたこ、有機長芋、有機玉ネギ ◆ バジル、ニンニク、オリーブ油、パン粉、たかのつめ、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮のまま一口大にカットし、下茹でして塩・コショーで下味をつける。玉ネギはスライスする。 2) パン粉に、ニンニク・バジル・オリーブ油をなじませておく。 3) ボイルタコに塩・コショウで下味をつけ、ニンニク・バジル・たかのつめ・オリーブ油でマリネする。 4) 耐熱皿に長芋・玉ネギ・タコを並べ、、パン粉をのせて200℃のオーブンでこんがり焼く。 「タコと長芋に下味をつけることで味がしっかりします」
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5 月 26 2010
【レシピ】ぷりぷり小えびと有機キャベツのオーロラソース
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機玉葱、有機キャベツ ◆ Ａ［マヨネーズ…大さじ３、ケチャップ…大さじ１、なたね油…大さじ１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 小エビは塩を少量入れた熱湯で湯通しする。キャベツは一口大にカットして軽く茹でる。 2) Аを混ぜ合わせてオーロラソースを作り、キャベツと小エビを和える。 |
5 月 25 2010
【レシピ】有機水菜と胡桃とヨーグルトのドレッシングサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機水菜、胡桃 ◆ Ａ［フレンチドレッシング、ヨーグルト、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 水菜は３㎝程度にカットして水にさらす。 2) 胡桃をオーブンでローストしてからカットする。 3) Ａを合わせたドレッシングで水菜と胡桃を和える。 |
5 月 23 2010
【レシピ】豆腐と有機トマトのカプレーゼ風
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、島田さん豆腐、青しそ ◆ Ａ［オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトと豆腐をそれぞれスライスし、交互に盛り合わせる。 2) Ａをかけ、千切りにした青じぞを飾る。 |
5 月 22 2010
【レシピ】ぱりぱり有機大根と有機水菜の梅ドレッシングサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機水菜、有機大根 ◆ Ａ［フレンチドレッシング、梅びしお、はちみつ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 水菜と大根は３㎝にカットし、水にさらす。 2) Ａで梅ドレッシングを作り、１を和える。 |
5 月 21 2010
【レシピ】有機揚げ牛蒡と有機キャベツと有機ほうれん草の粒マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機キャベツ ◆ Ａ［粒マスタード、マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は長めに乱切りにし、下茹でしてからさっと揚げる。 2) キャベツも一口大にカットして茹で、冷水にとる。 3) それぞれを合わせてＡで和える。 |