9 月 27 2010
【レシピ】上品な有機長芋の大学芋
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、黒ゴマ ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：酒…１：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのままカットし素揚げする。 2) 揚げたてのうちにプライパンでАを和える。 3) 仕上げに黒ゴマを振る。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
9 月 26 2010
【レシピ】有機南瓜のパンチカレー
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機玉ネギ ◆ Ａ［出汁、トマトピューレ、洗双糖、生姜、にんにく、クミン、コリアンダー、パプリカ、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は大きめにカットし、玉ネギはスライスしておく。 2) 南瓜と玉ネギをАで炊く。  「スパイスはお好みで調節を。生姜・にんにく・クミンを利かせるとおいしい」
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9 月 25 2010
【レシピ】有機かぼちゃのスチーム パンチ中華だれ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ Ａ［りんご酢、三年熟成醤油、洗双糖、たかのつめ］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大にカットして塩を振り、20分ほど蒸す。 2) Аを合わせてタレを作り、蒸しあがった南瓜にかける。 3) 250℃のオーブンで15分程焼く。 |
9 月 24 2010
【レシピ】秋鮭と有機玉ねぎのチャンチャン焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機玉ねぎ、秋鮭、バター ◆ Ａ［甘みそ、酒、三年熟成醤油、にんにく、生姜、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 秋鮭とスライスした玉ネギを一晩Аに漬けこむ。 2) １にバターを散らし、250℃のオーブンで焼き上げる。 |
9 月 23 2010
【レシピ】シャキシャキ有機蓮根の梅しそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、大葉 ◆ Ａ［梅びしお…１：煮切りみりん…２：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は歯ごたえを残す厚さにスライスし、水にさらす。 2) １を茹でて冷水に取って冷やし、Аで和える。 3) 仕上げに刻んだ大葉をちらす。 |
9 月 22 2010
【レシピ】有機さつま芋と津軽りんごのシナモンバター焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、津軽りんご ◆ Ａ［シナモン、酒、天然塩・コショー］、バター Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大にカットして、柔らかくに蒸して冷ます。 2) 同様にカットしたりんごとさつま芋をАで和える。 3) バターをのせて、250℃のオーブンで焼く。 |
9 月 21 2010
【レシピ】豆腐入りふわふわエビ団子
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| ＜材料＞ ◆ エビ、有機長ネギ、豆腐 ◆ Ａ［小麦粉、卵、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) エビをフードプロセッサーですり身状にする。 2) みじん切りにした長ネギとすりつぶした豆腐を加え、Аと練り合わせる。 3) 団子状に丸めて油で揚げる。 |
9 月 20 2010
【レシピ】ホタテとペンネと有機とうもろこしのハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機とうもろこし、ベビーホタテ、ペンネ ◆ Ａ［オリーブ油、バジル、オレガノ、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) とうもろこしは、軸ごと1㎝ほどの幅にカットして蒸し、ペンネを茹でる。 2) 蒸したとうもろこしとベビーホタテとペンネをキャセロールに入れ、Аで和える。 3) 250℃のオーブンで15分程焼く。 |
9 月 19 2010
【レシピ】有機車麩と大豆と有機茄子の和風カレー
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| ＜材料＞ ◆ 有機大豆、車麩、有機茄子、有機人参、有機玉ネギ ◆ Ａ［出汁、生姜、カレー粉、カレールウ、みりん、酒、三年熟成醤油、たかのつめ、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 大豆は一晩水につけて炊き、車麩は水で戻して8/1にカットする。 2) 茄子は乱切りにして揚げ、人参は下茹でする。 3) １㎝角にカットした玉ねぎを炒め、和風だしを加えて１と２を煮る。 4) Аを加えて、味を調える。 |
9 月 17 2010
【レシピ】富士山ゆうゆう鶏のバンバンジーサラダ
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉、豆もやし、有機ほうれん草、有機青ネギ、生姜 ◆ Ａ［練りごま、すりごま、りんご酢、洗双糖、みりん、一味］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉を青ネギとショウガで下茹でし、冷めたら身をほぐしておく。 2) 豆もやしとほうれん草もそれぞれ下茹でし、水気をしっかり切る。 3) Аでたれを作り、茹で鶏と豆もやしとほうれん草を和える。 |