1 月 26 2011
【レシピ】有機さつま芋のレモン煮
【【レシピ】有機さつま芋のレモン煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、レモン ◆ Ａ［水…20：洗双糖…４：天然塩…１］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は堅めに蒸す。 2) Аを火にかけシロップを作る。 3) 粗熱をとったさつま芋とレモンを入れて、弱火で15分煮る。  「一度冷ますと味がしみます」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 25 2011
【レシピ】ひじきと有機春菊の白和え
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| ＜材料＞ ◆ ひじき、有機春菊、豆腐、こんにゃく ◆ Ａ［ごまペースト…大さじ３：白みそ…大さじ１：洗双糖…小さじ1/2、みりん…小さじ1/2、薄口醤油…小さじ1/2］ Organictownで調味料をみる 1) こんにゃくはスライスして湯通しし、水で戻したひじきと醤油で下味をつける。 2) 春菊を茹でて、一口大にカットする。 3) Аを混ぜ合わせたところに、豆腐を少量づつ加えていく。 4) １と２を３で和える。 |
1 月 24 2011
【レシピ】カラフル有機人参とレーズンのカレーマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機金美人参、有機金時人参、有機人参、レーズン ◆ Ａ［カレー粉、コリアンダー、カルダモン、オリーブ油、パプリカ、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 人参は乱切りにして柔らかくボイルする。 2) レーズンはオリーブ油で戻す。 3) レーズンと人参をАで和える。 |
1 月 23 2011
【レシピ】有機寒キャベツと有機青菜と豆もやしの辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機菜の花 ◆ Ａ［辛子、三年熟成醤油、出汁］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツと菜の花は食べやすく切って茹で、冷水にさらして色をだす。 2) 水気をしっかり切って、Аで和える。 |
1 月 22 2011
【レシピ】有機大根と有機小松菜と有機ジャガ芋のバジルマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機小松菜、有機ジャガ芋 ◆ Ａ［マヨネーズ、豆乳、バジル、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 大根とジャガ芋は一口大に、小松菜は４㎝程にカットして、それぞれ茹でる。 2) 茹であがったら、しっかりと水気を切って、Аで和える。 |
1 月 21 2011
【レシピ】有機大根のスチーム 黒コショーソース
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機玉ネギ ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：ごま油…１：なたね油…１：みりん…0.5：洗双糖…0.2、黒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 大根を一口大にカットして、強火で柔らかく蒸す。 2) ソース用の生の大根と玉ネギを下ろし、Аと煮詰めてソースを作る。 3) 蒸しあがった大根にソースをかける。 |
1 月 20 2011
【レシピ】島田さん豆腐の味噌クリームグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、有機青ネギ ◆ バター…20g、小麦粉…20g、チーズ ◆ Ａ［牛乳…200cc、白みそ…50g、三年熟成醤油…10cc］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐をしっかり水きりして、10等分にする。 2) バターで小麦粉を炒め、Аでのばしてクリームソースを作る。 3) 耐熱容器に豆腐を入れ、ソースとチーズをのせて250℃のオーブンで焼く。 4) 仕上げに刻んだ青ネギを散らす。 |
1 月 18 2011
【レシピ】有機蓮根と春雨ときのこのベトナム風
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、春雨、きのこ ◆ Ａ［ナンプラー、レモン汁、りんご酢、ピーナッツペースト、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は５ｍｍ幅のスライスにして茹でる。 2) 春雨は茹でて５㎝程にカットする。 3) きのこをほぐしてオーブンでローストする。 4) １～３をАで和える。 |
1 月 17 2011
【レシピ】ゆうゆう鶏の青のり衣揚げ
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ムネ肉 ◆ Ａ［青のり、小麦粉、卵、ベーキングパウダー］ ◆ 酒、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉は開いて、酒と塩コショーで下味をつける。 2) Аで衣を作り、ムネ肉につけて揚げる。 |
1 月 16 2011
【レシピ】揚げたての蓮根ボール
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機長芋 ◆ Ａ［小麦粉、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と長芋は、10：1の割合でそれぞれすり下ろす。 2) １の水気を軽く切り、３割程度の小麦粉と塩を加えて練る。 3) ボール状に丸めて揚げ、軽く塩を振る。 |