12 月 09 2012
【レシピ】島田さん豆腐の白和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、ひじき、こんにゃく ◆ Ａ［白みそ…１：ねりごま…１：みりん…0.5：三年熟成醤油…0.5：洗双糖…0.5：天然塩…少々］ ◆ Ｂ［みりん…５：三年熟成醤油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は一晩重しをして水を切る。 2) ひじきとこんにゃくをたべやすく切り、Ｂで炊く。 3) 豆腐をつぶしながら、２を和える。  「豆腐の水分はしっかり切っておくこと」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 08 2012
【レシピ】有機青菜と有機蓮根のおひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機蓮根 ◆ Ａ［出汁…５：みりん…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜は３～４㎝幅に切り、蓮根はスライスしてそれぞれ茹でる。 2) 水分をよく切り、Аで和える。 「青菜は特にしっかりと水気を切る」
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12 月 07 2012
【レシピ】有機青菜ときのこのごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機ほうれん草、きのこ ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…１：すりごま…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜とほうれん草は３～４㎝に切って茹でる。 2) きのこはオーブンで15分程ローストする。 3) Аを合わせて１と２を和える。 「ごまはすりたてのものを使うと香りがいいです」
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12 月 06 2012
【レシピ】有機大根のバター醤油ソテー
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根 ◆ Ａ［酒…２：三年熟成醤油…１：バター…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 大根を２㎝程の輪切りにして下茹でする。。 2) フライパンでАを熱し、大根に絡めながらソテーする。 「大根は厚めに切ると美味しいです」
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12 月 05 2012
【レシピ】有機白菜と車麩ときのこのゆずおろし和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機大根、きのこ、車麩、柚子 ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…1.5：柚子酢…0.4］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにした白菜と食べやすい大きさに分けたきのこをさっと茹でる。 2) 車麩は水で戻して八等分にする。 3) Аを火にかけてアルコールを飛ばしてから冷まし、大根おろしと千切りにした柚子の皮を混ぜる。 4) １と２を３で和える。 「大根おろしは少し粗めが美味しい」
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12 月 04 2012
【レシピ】すき焼き風肉豆腐
| ＜材料＞ ◆ 豆腐、豚コマ肉、有機玉ネギ、有機春菊 ◆ Ａ［水…360cc：酒…180cc：三年熟成醤油…180cc：洗双糖…150g］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は十等分に、玉ネギはスライス、春菊は３センチ幅にそれぞれ切る。 2) Аを火にかけ沸騰させ、豚肉・玉ねぎ・春菊・豆腐の順で加え、味がしみ込むまで煮る。 |
12 月 03 2012
【レシピ】有機大根と有機水菜と焼きしらすの梅かつおサラダ
| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機水菜、有機人参、じゃこ、かつお節 ◆ Ａ［梅びしお、メープルシロップ、三年熟成醤油、りんご酢、干ししいたけ］ Organictownで調味料をみる 1) じゃこを200℃のオーブンで10分焼く。 2) 大根、人参、水菜は千切りにして水にさらす。 3) 干しシイタケを戻し、戻し汁も加えてАでドレッシングを作り、１と２を和えかつお節をのせる。 |
12 月 02 2012
【レシピ】有機揚げ蓮根と有機ジャガ芋のパプリカマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機ジャガ芋、有機ブロッコリー ◆ Ａ［マヨネーズ…１：豆乳…0.2：パプリカ…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスしてカリッとするまで揚げる。 2) ジャガ芋は一口大にカットして蒸し、ブロッコリーも色よく茹でる。 3) 塩コショーで下味をつけて冷ました２と蓮根をАで和える。 |
12 月 01 2012
【レシピ】釜あげしらすと有機高菜の和風ぺペロンチーノ
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| ＜材料＞ ◆ 有機高菜、有機玉ネギ、有機キャベツ、スパゲッティ ◆ Ａ［たかのつめ、にんにく、オリーブ油］、天然塩・コショー、三年熟成醤油 Organictownで調味料をみる 1) スパゲティは２％の塩を加えた熱湯でアルデンテに茹でる。 2) フライパンでАを熱し、スライスした玉ネギとキャベツを炒める。 3) 刻んだ高菜としらすを加え、軽く火が通ったらスパゲティを加えて塩・コショーと醤油で味を調える。 |
11 月 30 2012
【レシピ】島田さん豆腐の柚みそ田楽豆腐
| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、柚子皮、黒ごま ◆ Ａ［甘みそ、酒、みりん、洗双糖］、柚子酢 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐を10等分にしておく。 2) Аを火にかけてアルコールが飛ぶまで練り、仕上げに柚子酢を加える。 3) 豆腐に味噌をのせて250℃のオーブンで10分焼き、黒ゴマと千切りにした柚子の皮を散らす。 |