10 月 29 2008
【レシピ】田園豚バラ肉と長野県大北八坂村の有機キャベツのホイコーロー
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＜材料＞ ◆豚バラ肉（スライス一口サイズ）有機長ねぎ（斜め輪切り）有機キャベツ（一口大）有機ピーマン（乱切り）干ししいたけ（戻して削ぎ切り）有機ニンニク（スライス）◆（a:洗双糖、酒、三年熟成醤油、有機まめ味噌、一味）塩・コショー、ごま油、水溶き片栗粉 ＜Organictownで調味料をみる 1) 豚肉の両面を色よく焼く。そこにねぎ、ピーマン、ニンニク、しいたけの順に加え炒めあわせる。 2) 合わせておいたａの調味料を加え、香りが出るまで炒める。 3) キャベツを加え手早く炒めあわせ、酒・醤油（同量）とコショー少々で味を調える。 4) 水溶き片栗粉を回しいれ、味をからめる。
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「本来、甜麺醤や豆鼓等を使いますが、代替の調味料で考えてみました。豆味噌がコクを出します」