11 月 13 2008

茨城県 (有)くらぶコアさんの「有機蓮根」

Published by admin at 12:05 PM under ランチバイキングメニュー

← くらぶコアの農場長の村崎俊彦さん。
甘くて濃厚、しっとりキメが細かいのにシャキシャキしている
茨城県(有)くらぶコアの有機蓮根は、皮ごと是非ともお召し上がりください。

洗って皮ごと薄い輪切りにした蓮根を熱したフライパンで炒めれば、
フライパンの中はたちまちお花畑のよう。蓮根の花が踊りだします。
← 水面に芽が出るまで40～50日。蓮根は種をまくのではなく、ジャガ芋やサツマ芋のように蓮根そのもの種蓮根を植えます。
収穫まで、ザリガニやモグラのあけた穴からたんぼの水が流れ出て、
水が干上がることに気をつけながら、蓮根の成長を見守ります。
米ぬかや米くず野菜くずなどを発酵させて微生物処理した肥料を、
多すぎず少なすぎずに与えていきます。
←今が、短い収穫のとき！
ようやく育った蓮根は、収穫が最後の大仕事です。冷たい田んぼに膝まで入り、蓮根を傷つけないように、ていねいに掘り起こします。

このような高水圧ホースの水流をつかって、掘りおこします。

くらぶコアの若栗さんに蓮根のおすすめの食べ方を伺うと、
「実は蓮根、あんまり食べないんですよね～」とびっくり発言。
「そんなぁ！お好きじゃないんですか？」と申したところ、
「いや、有機蓮根はかなり貴重だから、生産者の口には入らないんです。食べれないんです」
と、なんとも申し訳ないような。。。こころから感謝お礼申し上げます。

一日どろんこヘトヘトになったあとは、JAS認定法のもと、書類作成や記録管理などの業務が待っています。これがまた、ひと仕事。
こうして今日もおいしくて安全な有機蓮根を届けてくださっているのですが、高齢化・後継者不足・人手不足が深刻な状況にあり、(有)くらぶコアでは、現在、農場スタッフを募集されているそうです。

今が旬の有機蓮根。「野菜市場」では、お好きなところをカットしてお持ちいただけます。
レストラン「広場」でもいろんな蓮根料理が登場してまいります。
 

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